當前位置: 貓耳小說 古代言情 錦衣衛小飯堂(美食) 第38章 底料

《錦衣衛小飯堂(美食)》 第38章 底料

 舒甜頷首,溫言道:“那是自然,還要請孟師傅多多指教。”

 孟廚子是后廚的老人了,在廚子里面還算是個有威的,舒甜來后廚的這些日子,也沒有得他的提點,對他很是敬重。

 孟廚子大手一擺:“自己人,甭客氣!”頓了頓,他看了下舒甜的手,蹙眉道:“不過……你這手,可要小心些啊……干辣椒可是很辣的,尤其是一次理這麼多。”

 “多謝孟師傅,我自有辦法。”

 舒甜說罷,先將炸好的牛油渣撈起,瀝干油水,放到一邊,又將牛油倒一個底部平整的大碗里,讓它冷卻。

 此時,舒甜的手已經有些泛紅了。

 低頭看了一眼,手背和手指上,都有些火辣辣的疼。

 舒甜便掏出一瓶酒,將酒倒碗中,然后,將自己的雙手,泡了進去。

 雙手小巧,放一個大碗里,剛剛好。

 孟廚子一臉疑地看著:“你這是做什麼?”

 舒甜道:“切辣椒的時候辣手,是因為辣椒里有一種‘辣椒素’對皮有刺激,用酒泡一泡,可以緩解不。”

 孟廚子嘖嘖稱奇:“還有這事兒!?”他打量一下舒甜,笑道:“你懂得真多……我記得你說師承父親,你父親一定是一位名廚吧?”

 舒甜想了想,一笑:“在我心里,爹爹就是最好的廚子。”

 孟廚子會意,道:“有人教就是好,我當年學廚的時候,門兒都不著呢,只能買些書來看……”他的聲音越說越小,表十分神

 舒甜愣了下,問道:“為什麼要買書?”

 孟廚子環顧四周,湊近了些,低聲音道:“十幾年前,京城有四大名廚。四大名廚之一的陳師傅,寫了不有關烹飪的書籍、食譜。他的書風靡一時,不廚子爭相購買,千金難求!”

Advertisement

 舒甜秀眉微攏:“我怎麼沒有聽說過?”

 孟廚子聳了聳肩:“你沒聽過也正常,因為后來陳師傅獲罪了,連帶著他寫的書,也書,買不到嘍!更沒有人敢提起了。”

 舒甜若有所思地點了點頭:“那陳師傅因何獲罪?”

 孟廚子再次看了看周邊,小聲說道:“因為陳師傅之前是永王府的主廚,永王為人樂善好施,又極惜人才,他見陳師傅廚藝不凡,便扶持他出去自立門戶了。聽說,就連陳師傅的書,也是永王著人幫他印的……”

 孟廚子語氣悵然,聽起來有憾。

 舒甜微怔一下,永王?

 另一個聲音冒出來,有些突兀:“是不是和現在的皇上,爭皇位失敗的那個永王?”

 小翠不知道從哪里冒了出來,咋咋呼呼問了一句。

 孟廚子嚇得連忙捂住:“小聲點兒!”

 小翠的被大手捂住,郁悶地推開孟廚子:“到底是不是呀?”

 孟廚子眉頭皺一團:“我的小祖宗,你可長點兒心吧,青天白日說這個,你不要腦袋了?”

 小翠嘟囔道:“明明是你先說的……”

 孟廚子:“……”

 三人一陣沉默。

 “活兒都干完了!?居然有空在這兒聊天!”楊師傅低吼一聲,罵罵咧咧地走了過來。

 孟廚子面一僵,灰溜溜地走了。

 舒甜著頭皮笑了笑:“楊師傅,方才孟師傅在指導舒甜做火鍋底料呢。”

 孟廚子聽了,沖笑一下,可迎上楊師傅冷幽幽的目,又連忙了回去。

 楊師傅不屑地哼了一聲,道:“他能管好自己就不錯了!”

 孟廚子臉悶悶的,不敢多言。

 楊師傅走到舒甜邊,看了一眼煉好的牛油。

 “準備炒火鍋底料?”楊師傅冷不丁問了一句。

Advertisement

 舒甜點頭,笑著應聲:“是,想試試宵夜做火鍋。”

 楊師傅冷笑了下,道:“眾口難調,你且試試吧。”

 說罷,便背著手走了。

 舒甜面平靜地手上的酒漬,小翠和小虹走了過來,小虹有些憂心地問:“舒甜,你之前做過火鍋嗎?”

 “我只在家做過,但是沒有在外面做過……怎麼了?”

 舒甜抬眸看向小虹,小虹低聲道:“自從我們來到飯堂,都是按人份提供膳食,還從沒做過圍餐,火鍋……能行嗎?”

 舒甜勾,笑了笑:“我就是想改變之前的方式。”

 -

 紅霞散去,夜垂無聲。

 負責晚膳的廚子們,收拾好最后一點廚,便紛紛離開了。

 孟廚子一邊解下圍,一邊走了過來:“舒甜,你今夜就開始做火鍋嗎?”

 舒甜點頭,正在擺弄那一大碗牛油。

 牛油放置半天之后,徹底凝結凍一樣的塊狀,看起來像一個平靜的冰湖。

 “孟師傅,您忙完就先回去吧?”舒甜溫言道。

 孟廚子見認真,也不再打擾,道:“那好,有什麼事兒明日再說。”

 說罷,孟廚子便離開了伙房。

 小翠和小虹兩姐妹本來想留下來幫忙,但舒甜將們趕了回去。

 最近們一直幫著舒甜做早膳,每日天不亮就來了,舒甜不忍心們早出晚歸。

 舒甜拿起一把小刀,輕輕進凝固的牛油之中,將牛油劃小塊,倒鍋里。

 鍋已經燒熱了,一旦遇到牛油,仿佛老友見面一般激,“滋滋滋”地響個不停。

 白的牛油塊兒,眼可見地化一鍋明凈的油,油溫升高后,香味也滲了出來。

 舒甜抓起一把小蔥、這小蔥為了方便后續撈出,洗好后便打了個節,看上去十分可

Advertisement

 小蔥鍋后,舒甜又加了香菜、芹菜葉、大蒜等調料,鍋里沸騰起來,熱鬧不已。

 舒甜想了想,又灑下一小把洋蔥,可不能小看洋蔥,有了它,能讓火鍋底料的香味,上到一個新的層次。

 舒甜加了一把柴火,讓火燒得更旺了些,紫紅的洋蔥,深綠的香菜,潔白的蒜瓣,五匯聚在一起,看得人眼花繚,大火通過熱油,將所有食材的香味炸了出來,這氣味是聞著,都人得很。

 不同的香味,都融到了熱油里,這一鍋油,便是整個火鍋底料的髓。

 食材們被熱油榨干后,變得沒打采的,舒甜便將它們撈了出來。

 熱油香噴噴的,舒甜會心一笑,又加了提前準備好的糍粑辣椒和生姜碎末。

 紅艷艷的糍粑辣椒,再加上黃燦燦的生姜,踏踏實實地燙進了熱油里,整鍋底油都變得濃郁起來,看著都覺得火辣辣的。

 最后,舒甜加花椒、豆瓣醬,繼續用大勺攪拌,直到這些調料都融化到了底料中,才到下一波干料。

 舒甜準備的干料,有香葉、桂皮、八角等,腦兒倒鍋中,繼續熬制。

 一大鍋火紅的醬料,“咕咚咕咚”地冒著泡泡,一個勁兒往上鉆。

 但火鍋底料,是辣可不行,舒甜灑了一把冰糖進去,可以中和味道,讓底料可以適應更多人的口味。

 最后,又倒了點兒黃酒增香。

 一大鍋醬料滿滿當當,盈至極,湯一點一點收,所有的鮮、香、辣都收到了最終留下的底料里——留到最后的,總是最好的。

 舒甜將滾燙的火鍋底料倒了出來,盛放到一個大碗里,細心地用鏟子將里面的食材撥弄平整,以便凝固之后,使用起來可以更加均勻。

Advertisement

 正沉浸在烹飪的愉悅中,卻忽然聽得一聲矜的哼聲:“嘖嘖,這兒又沒別人,裝什麼裝?”

 舒甜面微頓,抬眸。

 只見玉娘換了一艷紅長,長發完一個流仙髻,眼尾有一抹勾人的紅

 施施然走過來,瞟了桌上的火鍋底料一眼,滿臉不屑道:“還以為是什麼了不起的吃食,原來不過是一份底料。”

 舒甜毫不在意的話,淡笑一下:“玉娘這麼晚過來,打算怎麼幫忙?”

 玉娘面微滯,楊師傅來給舒甜幫忙做宵夜,可自然是不愿意的。

 玉娘冷聲道:“我既然答應了楊師傅,自然會來幫忙做宵夜!不過,你做你的,我做我的,互不干涉。”

 就不信了,自己還比不過這個平平無奇的小廚娘!?

 說罷,玉娘掏出了一個巧的玉匣,里面裝的,是做菜的殺手锏。

 作者有話要說:小可們,明天開始恢復正常更新~老規矩,保底兩更,沖刺三更。

 每天更新時間:晚上21點,如果有加更,會放在上午11點左右,為大家的宵夜和午飯提供參考,哈哈哈哈~

 謝在2021-10-17 20:03:43~2021-10-19 13:25:13期間為我投出霸王票或灌溉營養的小天使哦~

 謝灌溉營養的小天使:山川無改 30瓶;Du.s 20瓶;有神十里 15瓶;今天漲工資了嗎 1瓶;

 非常謝大家對我的支持,我會繼續努力的

猜你喜歡

分享

複製如下連結,分享給好友、附近的人、Facebook的朋友吧!
複製鏈接

問題反饋

反饋類型
正在閱讀: