當前位置: 貓耳小說 古代言情 錦衣衛小飯堂(美食) 第38章 底料

《錦衣衛小飯堂(美食)》 第38章 底料

 伙房安靜了一瞬, 眾人目匯匯聚在舒甜上,笑意盈盈,落落大方。

 楊師傅掀起眼簾, 看了一眼, 道:“什麼主意, 說來聽聽?”

 舒甜點頭, 溫聲道:“舒甜來錦衛指揮司后廚, 已經有一段時日了,我發現,早中晚的膳食,都是不同的人在負責,但是用膳的, 往往是同一批人,這就容易造菜肴重復的況,且沒有考慮到食客,每一日的營養攝況。”

 眾人聽了, 面

 舒甜笑了笑,解釋道:“簡單說來, 就是人每日, 都所需一定量的類、蛋、主食和青菜, 我們應該為食客們, 進行一日三餐的搭配, 我建議從明日開始,我們開始制定食譜。”

 “食譜?”眾人好奇地看向舒甜,有幾個廚子,眼睛里生出了興趣的

 舒甜目逡巡一圈,繼續道:“不錯, 我們提前商量好,早膳、午膳和晚膳吃什麼,一來,可以避免食材重復,二來可以保證營養均衡,滋味富,三來,也可以讓負責采買的管事,提前準備好食材。”

 楊師傅聽了,若有所思地看易管事一眼。

 易管事負責所有食材的采買,之前都是負責早中晚膳的廚子們將需求提前一天報給他,他安排采買,若是能提早更多報給他,便有時間可以貨比三家,食材的價格。

 “易管事,你覺得如何?”楊師傅問道。

 易管事瘦得像竹竿一般,年紀雖大,但雙目炯炯有神,他笑道:“小人自是同意,不過……這食譜如何制定呢?”

 易管事在后廚待了多年,深知那些廚子,并不是個個都好相與的。

 他見這小廚娘初來乍到就敢提出這麼激進的想法,倒是對多了幾分興趣。

Advertisement

 舒甜見易管事看著他,沖他一笑,目沉靜,道:“這食譜,自然是要請王師傅,廖師傅一起商議的。”

 王師傅主要負責午膳組,他掌勺的同時,還管著好幾個年輕廚子。

 廖師傅則負責晚膳組,但晚膳組的廚子不如午膳組的多,因為許多錦衛,是不留在指揮司用晚膳的。

 王師傅悶不做聲,前面楊師傅斥責了他,他心里還有些難

 廖師傅卻認真思索起來,道:“舒甜,我之前在外面的酒樓干過,那時候,每隔一段時間便要增減菜單,有固定的做菜計劃,確實會更加方便,本也會更低,不過這每日食譜,我還沒有做過,你可有想法了?”

 舒甜想了想,道:“我的想法是,從時節手。”淡笑一下,邊思索邊道:“比如現在了深秋,恰好是進補的時候,咱們可以備一些牛羊、驢等,烹飪的方式,可以選燉、燒、炒等。”

 說到這,小翠忙不迭地點頭:“冬天喝羊湯,最好了!”

 小虹抿笑起來:“還有驢火燒!”

 兩人的話一說完,眾人腦海里便有了畫面

 舒甜繼續道:“而且從深秋冬,氣候干燥,應該多吃蔬菜、水果,對了,雪梨、山楂便是很好的選擇。”

 人群里,有幾個廚子、仆役,忍不住附和點頭。

 舒甜笑道:“我們開的是飯堂,不同于酒樓,酒樓的客人是流的,每日都不一樣;但我們的食客是相對固定的,我們不但要制定食譜,為他們提供優質的膳食;從長期來看,還要為他們的著想……我們不做則已,要做,就要做最好的飯堂。”

 舒甜聲音不大,但是很有穿力。

 不出會心的笑容,眼里約閃爍著希,他們都在后廚不年了,雖說時常混日子……但誰不希得到認可,干一番事業呢?

Advertisement

 舒甜這話,中了不人的心坎。

 王師傅聽了這話,也走出了之前被斥責的霾,他咧開笑了笑,道:“董姑娘果然聰慧,不如你先擬定一張食譜,我們再看看有沒有什麼要添的,如何?”

 廖師傅也道:“是啊,既然是你提出的,便以你為主罷。”

 舒甜眨眨眼,笑道:“多謝兩位師傅,舒甜初出茅廬,還有許多不懂的地方,還請兩位不吝賜教。”

 楊師傅見到眾人和解,角也扯出一個笑容來:“好好,以后大家齊心協力,一起把飯堂做好!”

 他面呵呵笑著,心里盤算:若是所有的錦衛,都能一日三餐在飯堂用膳,那豈不是要發大財了!?

 玉娘面青里著白,方才眾人討論熱烈,似乎完全把排除在外了,見舒甜被眾星捧月般圍在中間,更是氣得牙

 “玉娘!”楊師傅一聲低吼,打破了玉娘的思緒。

 玉娘收起惡毒的目,立即堆起一臉笑容:“楊師傅,有什麼吩咐?”

 楊師傅冷笑兩聲,道:“你來后廚日子也不短了,念你剛來,還不悉,我便沒有給你安排活兒……但如今,你也該干點活兒了,畢竟……我這后廚,不養閑人。”

 眾人目如炬,紛紛轉頭,看向玉娘。

 玉娘臉一白,只覺得背后發冷,著頭皮,繃著臉,問:“楊師傅想讓我做什麼?”

 楊師傅想了想,道:“今日飯堂要開宵夜了,舒甜一個人恐怕忙不過來,你也去幫忙做宵夜罷!”

 玉娘一愣,聲音尖細得變了調:“和董舒甜一起!?”

 楊師傅冷眼看:“怎麼,不服?等食客們都選擇你,而不選擇舒甜的時候,再來跟我討價還價吧!”

Advertisement

 玉娘面有怒,咬著牙道:“是,我一定和董姑娘一起,把宵夜做好。”

 楊師傅鼻腔里哼了一聲,揚聲道:“那就好。”

 說罷,楊師傅便擺擺手,讓眾人散了。

 玉娘狠狠瞪了舒甜一眼,憤而離開伙房。

 舒甜只當沒看見。

 來到錦衛指揮司后廚,本來就不是來朋友的,不過是為了多攢些銀子,給爹爹治病罷了。

 只要來用膳的錦衛越來越多,不,大家的工錢,都會上浮不

 至于玉娘……越和保持距離,越能藏自己盯梢的意圖。

 “舒甜,你看到玉娘的臉沒有?哈哈哈……應該快被氣哭了吧!”小翠幸災樂禍地看著玉娘的背影,說得眉飛舞。

 小虹蹙眉,提醒道:“別說話,小心惹出是非來。”

 舒甜點了點頭,表示贊同小虹。

 舒甜低聲道:“玉娘不是良善之輩,若是可以,咱們要避免與相爭,也不可與之深。”

 小翠聽了,似懂非懂地“哦”了一聲。

 舒甜不再多言,緩緩取下圍,走出伙房。

 在制定食譜之前,需要去找找做宵夜的靈

 舒甜出了后廚的地界,穿過中庭,徑直走向錦衛指揮司大門,大門前,兩個守衛正筆地站著,看起來十分威武。

 “兩位大哥,有禮了。”

 兩個守衛愣了下,發現聲音從他們后面傳來,轉頭一看,居然是后廚新來的小廚娘。

 “董姑娘,是你啊,早膳忙完了?怎麼有空來這兒找我們?”

 他們兩人早上才去飯堂吃了米,對舒甜的印象非常深刻。

 舒甜笑語嫣然:“早膳已經忙完了,最近后廚想開設宵夜,我正在想做些什麼好呢……”

 兩名守衛瞪大了眼:“宵夜?”

Advertisement

 舒甜笑道:“不錯。”

 兩名侍衛面面相覷,其中一人道:“那可太好了!你是不知道,這晚上站崗,可冷啦!就想吃點兒熱乎的東西,暖暖子呢!”

 另外一個急忙補充:“還有,我們半夜是要班的,完班后,肚子都扁了,可是那麼晚……什麼都吃不到了!”

 舒甜點點頭,認真記下他們的話,問道:“那平日晚上,錦衛指揮司里,大約有多人呢?”

 “的時候十幾人,也就各守衛,加上幾位大人……”

 “對對,你們若是開宵夜,守衛們一定會去吃的!但大人就不一定了,比如夜嶼大人,他不吃東西……可是出了名的。”

 忽然聽到夜嶼的名字,舒甜愣了愣……想起在江味樓的頂樓,夜嶼一臉漠然地看著碗碟里的魚發呆。

 那模樣,很是無措。

 “董姑娘,你還在聽嗎?”

 舒甜斂了斂神,連忙道:“我在聽,兩位大哥還有什麼要代的嗎?”

 “沒了沒了!就盼著飯堂的宵夜早些開張,哈哈哈哈!”

 兩個守衛爽朗地笑了起來。

 舒甜也舒朗一笑,道:“兩位放心,今夜就有宵夜吃了。”

 舒甜心中,已經有了主意。

 -

 舒甜回到后廚。

 沒有直接回伙房,而是徑直去了食材倉庫。

 過了一會兒,便拎著滿滿一袋子食材出來,回到了伙房。

 此刻臨近中午,廚子們都開始忙碌起來,火舌舐著鍋底,鍋鏟刷刷作響,香氣四溢,熱鬧不已。

 舒甜拎著食材,出走到一個空置的案板前。

 將食材放在地上,然后,將自己慣用的刀一字排開,放在案板兩側。

 舒甜找了一個大盆,放在案板中央。

 食材袋子拉開,紅彤彤的干辣椒,洋洋灑灑倒盆里,像一團火。

 是聞著都覺得有些嗆人。

 舒甜手沾了點水,抹在自己的鼻尖,這樣的辦法有助于阻隔氣味的刺激。

 火紅火紅的干辣椒,鋪陳到砧板上,是一片耀目的紅。

 舒甜手持一把鋒利的菜刀,先采用直刀切的方式,一點點將辣椒斬碎。

 干的辣椒,一下被斬了好幾段,辣椒籽調皮地在砧板上跳躍起來。

 一撮辣椒,變了一堆辣椒,像一座小小的火山。

 舒甜攏了攏辣椒,然后便換刀切的方式,將辣椒斷兒,一點一點碾碎末。

 耐心地來回切,干辣椒變的辣椒末,俗稱“糍粑辣椒”。

 糍粑辣椒準備好之后,溢出一濃重的生辣味兒……舒甜湊近聞了聞,這糍粑辣椒很好……很適合做火鍋底料。

 今日和守衛們聊完之后,舒甜便打定主意,要讓守衛們能在這寒冷的夜里,吃上熱騰騰的火鍋。

 舒甜將糍粑辣椒放到一旁的海碗里,找出牛油。

 火鍋底料的油類選擇,至關重要。不同的油類散發出的味道,是不同的。

 舒甜選擇的是上好的牛油,和干辣椒搭配起來,一個香,一個辣,非常般配。

 白的牛油被切了塊狀,劃鍋里,文火炒制。

 “滋啦啦”的聲音不絕于耳,牛油很快便融化了。待水分炒干,油脂便滲了出來。

 純白的牛油在鍋里打了幾個滾后,就變了焦黃的澤,油香味兒攔也攔不住,往周邊人鼻子里鉆。

 不廚子都側目來看。

 小翠索湊了過來,小聲問道:“舒甜,你在做什麼呢?”

 舒甜笑了笑,道:“我在做底料。”

 小翠好奇地問:“什麼是底料?”

 舒甜道:“就是用來為菜肴打底的醬料,這底料做好之后,可以用來做火鍋……有的地方也稱為打邊爐。”

 小翠點了點頭,笑嘻嘻道:“這底料一看就很辣。”

 “這次做底料,我打算用牛油,牛油配上干辣椒,恰好能激發彼此的香味。而且這底料做好之后,可以存放一段時間,用法多種多樣,做起菜來,也很方便。”

 小虹聽見們說話,便也走過來,笑道:“若有什麼需要幫忙的,盡快找我們。”

 們姐妹倆自從參與了籌備早膳后,學到了不東西,聽到舒甜要準備新品種菜肴,便都十分積極。

 舒甜溫一笑:“等做好了,請你們吃。”

 “有沒有我的份啊?”孟廚子樂呵呵地走了過來,他方才在幫王師傅準備午膳的菜肴,隔著老遠就聞到這濃烈的辣味了。

猜你喜歡

分享

複製如下連結,分享給好友、附近的人、Facebook的朋友吧!
複製鏈接

問題反饋

反饋類型
正在閱讀: