戴震霆對香辣這類小吃並沒有多興趣，也沒做過這些。

大廚嘛，怎麼會做這種小吃呢。

徐拙跟他視頻通話時候比較突然，而且接通之後，徐拙就直接把鏡頭對準了剛剛撈出來的香辣上面。

所以戴震霆本沒看到旁邊竈臺上正在作的老爺子，也沒看到老爺子旁邊站著的於培庸。

他觀察了一下炸出來的香辣說道：“看澤倒也不錯，只不過你爺爺堂堂國宴主廚，居然做這種路邊小吃，真是……”

戴震霆剛想準備藉此來批判一下老爺子呢，但徐拙調整鏡頭的時候，無意中拍到了旁邊的老爺子。

然後他就……

“真是能高能低，隨心所。

我最羨慕就是你爺爺的這種心態，凡事都由著本心來，不端架子。

這點，我得好好跟你爺爺學一下，我這人就不行，老是不自覺就端起了國宴主廚的架子。

其實認真想想，不管什麼級別的廚師，不就是做菜的伙伕嘛。

擱過去就是個伺候人的活而已，有什麼架子可言啊。”

徐拙：“……”

這轉折也太了吧。

不過老爺子高興。

剛纔戴震霆剛開口說話的時候，他不自覺就皺起了眉頭，在盤算著怎麼懟老戴呢。

但手機裡傳來的聲音很快就變了味兒，他原本準備好的那些回懟的話，也不好意思說出來了。

倒是旁邊的於培庸，聽了戴震霆的話之後忍不住笑出了聲：“老戴，你要想吃就來吃，幹嘛這麼拐彎抹角的夸人呢？”

他這話算是給了一個臺階，戴震霆忙不迭的說道：“行啊，我正發愁沒地方去呢，你們要是在家做好吃的，那我現在就去嚐嚐。”

戴震霆住的地方距離四合院不遠，坐地鐵的話也就三四站的距離。

他之前就已經來過好幾次了，所以不需要徐拙去接。

既然戴震霆要來，徐拙也不著急讓他們討論了，因爲等會兒吃的時候，幾位老人肯定會做技上的總結的。

那個時候湊在一邊聽聽就行了。

這香辣的做法簡單的，徐拙覺得哪怕沒有技能在手，他多練習幾次也能把做法給掌握住。

一旦能夠讓技能的等級達到門級，就可以用菜品升級的獎勵把級別砸上去了。

相對於直接得到技能，這種做法也就是稍稍麻煩點而已。

對現在的徐拙來說，本不算什麼。

炸好一鍋香辣之後，徐拙就很自覺的盛出來一些，端給了院子裡聊天的兩位老太太和於可可吃。

剛炸出來的香辣其實口很一般，雖然也很，但是花生米的口還差點意思。

假如再晾一會兒，讓花生米的溫度稍稍降下來一點的話，吃起來口會更香。

不過辣椒的味道很棒，原本就被泡漲的辣椒，經過油炸之後，裡面彷彿有點中空的覺，吃起來特別脆，再加上略微辣的味道，讓人越吃越想吃。

徐拙一邊吃一邊慨，怪不得被稱爲下酒菜呢，這玩意兒吃著就是過癮。

戴震霆來的時候，所有的香辣全都已經炸好。

廚房裡炸了一大盆，薛春峰他們這幾天每天都至有兩個菜了。

戴震霆拿著筷子，裝模作樣的嚐了嚐香辣的味道，然後說道：“這味兒是真不錯，好吃好吃，我覺得飯店也可以上，這比一般的下酒菜都強。”

香辣這道味用的食材簡單，做法也不麻煩，過油炸一下就行。

而且炸過之後的香辣比較支蓬，別看盛起來滿滿一大盤子，但其實沒多容。

這樣一來，本就會再次降低。

就拿花生米來說，真要盛滿滿一盤子的話，差不多得半斤做有。

半斤花生米得多錢啊？

而香辣盛滿滿一大盤的話，本就多了，但從視覺上來看，卻比一盤子花生米多得多。

所以在店裡上新的話，還真的可行。

不過四方食府不適合上新這類視頻，第一樓和徐家酒樓的菜品比較固定，特別是下酒菜，都是多年的老牌子，一般況下也不會上新。

至於別的關係不錯的門店，貌似也都有各自的招牌。

所以能上新的店，大概率也就是徐小廚旗艦店了。

徐拙見大家一直不聊做法，索把自己的打算說了出來：“我想在網店上新這小吃，應該怎麼做才能提高效率呢？”

這類小吃，一般都分爲家庭做法飯店做法和商業做法。

家庭做法最簡單，完全不用講效率，也沒什麼標準化流程，製作的人按照自己的想法和理解去做就行。

而飯店做法，會把幾個重要步驟摘出來，以講究效率爲主。

至於商業做法，就是大批量製作了。

大批量製作食的話，不管家庭做法還是飯店做法都不合適，因爲量實在是太大。

就拿一個攪拌來說，不管家庭做法還是飯店做法，都會選擇用手攪拌。

但是商業做法中輒上千斤食材，用手攪拌的話，能把人累暈過去。

在商業做法中，攪拌的話一般都會選用大型攪拌機。

再高級一點的，就是一化的食品加工生產線了，把原材料放進去之後，食材會按照設定好的程序，自進行切割、攪拌、調味、油炸、烘乾等步驟。

不過這類設備輒幾十萬上百萬，徐拙自然不能一上來就玩這種自化作業。

他打算先按照作坊的形式生產一點試試，要是銷量好的話，再上設備不遲。

徐拙的提問讓幾個老人聚會神的討論起來，他們忙活了一輩子，現在真正手肯定是跟不上了，能做的也就是在經驗方面指點一下後輩。

很快，系統的提示音就在徐拙的腦海中響了起來。

“叮，宿主積極參與烹飪大師間的討論，發類旁通技能，得到香辣的D級做法，恭喜宿主。”

技能到手之後，徐拙長長的鬆了口氣。

舒服了。

回頭這邊忙完就開始著手香辣的商業做法，索出來之後就開始設計包裝，然後在網上出售。

能不能，徐拙心裡也沒譜。

不過只要把香辣的技能砸上去，砸到B級左右，大概率就能在零食中穎而出了。

到時候再抓一下食材的品質，妥妥的又是一道國民零食。

至於本什麼的，這個徐拙倒沒有多擔心。

徐小廚品牌的食一直走的都是品質路線，價格也一直在同類產品的均價之上。

要是一個新的品牌，這麼做或許有點冒險。

然而徐小廚品牌在網上已經深人心，儘管不便宜，也不咋搞活，但銷量卻很不錯，經常出現賣斷貨的現象。

搞得不同行都開始仿製徐小廚旗艦店的零食出售。

前一段時間公司已經立了法務部，專門跟這些商家打司。

另外一些侵犯徐拙肖像權的網店，公司也開始向對方發出律師函。

比如一些賣的網店，還有一些服裝什麼的，把徐拙的照片放在首頁。

這實在有損徐拙的形象。

第二天一早，徐拙一邊打哈欠一邊開著車，前往拍攝視頻的工作室進發。

今天要拍著名浙菜宋嫂魚羹了，徐拙得早點過來，準備一下。

做宋嫂魚羹要用到的食材已經準備好，天不亮的時候，郭興旺就已經把要用到的高湯送了過來。

另外還有竹筍、香菇、火和一條活蹦跳的鱖魚。

嗯，這道菜必須用鱖魚來做才正宗。

吃起來也會更好吃一些。

開車到樓下的時候，徐拙沒有立即上去，他先聯繫了一下戴震霆。

得知這老頭還需要差不多一小時才能到的時候，徐拙鎖上車門，先溜達著去工作室樓下不遠的早餐店吃早飯。

今天吃的豆腐腦和糖油餅。

豆腐腦做得很地道，口，澆上特製的滷湯，再淋上點辣椒油，吃起來香辣可口，還非常開胃。

而糖油餅炸得也很到位，暄有嚼勁。

而且糖餅比較厚實，麪餅稍微薄一點，吃起來香甜味，跟鹹豆腐腦簡直就是絕配。

的吃完一頓早飯，徐拙又溜達了一會兒，這才上樓。

換上廚師服，把要用的食材準備一下，擺出來讓攝像師們先拍素材。

宋嫂魚羹也賽蟹羹，據說做出來的味道比螃蟹做的羹湯還好吃。

是不是這樣徐拙也不清楚，他只知道，用湯香菇筍和火來做湯羹，哪怕裡面摻一隻鞋墊呢，味道也不會太差。

這邊準備得差不多的時候，戴震霆來了。

不他來了，季明宇也跟了過來。

原來今天早上，季明宇早早的開車去接戴震霆去季家烤鴨店吃早飯。

季文軒雖然很多年前和戴震霆有矛盾，還引發了老爺子暴揍戴震霆的事兒。

但那都是過去式了。

自從四方酒樓開業時候季文軒從京城過去，大家一笑泯恩仇的時候，一切都煙消雲散。

現在戴震霆來到京城，雖然大家已經一塊兒吃了飯，敘了舊，但該有的人往來也不能。

季明宇原本今天去倪大的羊蠍子店做直播呢，這是前兩天徐拙給季明宇代的任務。

但一聽說今天要在這邊做什麼宋嫂魚羹，這貨就跟了過來。

還其名曰開車送戴爺爺。

就因爲他執意要開車送，才導致戴震霆遲到了。

要是坐地鐵的話，戴震霆半小時前就已經到了，甚至說不定還能趕上徐拙去吃豆腐腦。

收拾一下之後，開始拍攝。

食材配料都已經拍好了，只需要簡單介紹一下宋嫂魚羹，就可以手製作了。

宋嫂魚羹沒什麼好介紹的了，雖然這道食跟大清第一食網紅乾隆皇帝沒多大關係，但這道食，卻跟南宋皇帝趙構有關。

戴震霆簡單介紹一下之後，便開始手製作。

這道菜首先要把魚片下來上鍋蒸制，蒸好之後再用魚做湯。

宰殺鱖魚的步驟由徐拙作，殺魚嘛，對徐拙來說難度不大，特別是鱖魚，之前在黃山時候，他就完全懂得了宰殺鱖魚的技巧。

放、刮鱗、開膛、去鰓、清洗。

整個過程猶如行雲流水一般。

做完這些之後，徐拙把收拾好的鱖魚放在菜板上。

接下來的步驟，由戴震霆完。

戴震霆拿著菜刀，在魚尾下刀，然後刀鋒著鱖魚的脊骨向前橫切。

一直切到魚鰓後面，戴震霆把這一整片魚掀起來，從魚鰓後面切斷。

切斷之後，把魚的肋排片下來，然後就能得到一大塊完整的魚。

兩邊的魚全部片下來之後，戴震霆把這兩塊魚放在一個小盆裡，裡面放一點料酒，再放生薑和蔥段，進行醃製。

醃製差不多十分鐘之後，開始蒸魚。

“魚一定要蒸，這樣纔是一片一片的，做湯的話賣相和口纔會更好。”

戴震霆一邊說著，一邊把這兩大塊魚，魚皮朝下放在盤子裡。

然後再放上一些蔥姜在上面。

做好這些之後，放進蒸鍋裡，開始蒸制。

在蒸魚的時候，開始給配料改刀。

改刀的事兒自然就不用戴震霆手了，徐拙就能代勞。

他把泡發好的香菇拿出來，去掉香菇，把香菇蓋平放在案板上，先切片，再切。

切好之後放在一邊，然後開始切鮮筍和火。

三樣食材全都切好之後，徐拙在戴震霆的指點下，拿起炒鍋放在竈上，裡面倒差不多有兩碗的湯，開火燒製。

湯燒開後，徐拙把切好的三種食材倒進去，焯了差不多一分鐘左右，用勺撈出來，放在一邊控水，而鍋裡的湯，則是直接倒掉了。

這作看得季明宇一陣心疼：“好端端湯就這麼倒了？

就算不用的話，留著讓我喝也行啊。

我靠，我才發現，你們這些做高端菜的，居然都這麼敗家。”

徐拙笑著說道：“其實這湯不好喝，因爲香菇裡的衝味，竹筍裡的苦味以及火醃製後的黴味全都在裡面。

你要想喝的話，等會兒做的時候多加點湯就行了。”

說話的工夫，鍋裡的魚已經蒸好。

徐拙把火關掉，掀開鍋蓋，把裡面盤子端了出來。

端出來之後，戴震霆先把蔥姜挑出來扔掉，然後把盤子裡蒸出來的魚湯倒進碗裡放在一邊備用。

接著，他將盤子裡的魚拿出來，開始教徐拙拆解魚。

這也是宋嫂魚羹這道菜中，最關鍵的一步。