宋嫂魚羹這道菜是徐拙早就想做的一道菜品。

這道菜看介紹應該是酸辣口味的，所以他就想知道一下，這道菜的味道到底有沒有烏魚蛋湯的味道好。

其實各地都有各種酸辣味的湯，尤其北方更多。

但要說味道好，這個還真不好判定。

有人覺得牡丹燕菜比較好，有人覺得烏魚蛋湯當屬第一，還有人認爲酸辣肚子湯纔是此中翹楚。

其他各地也都有差不多類似的酸辣湯，基本上都是高湯打底，再配上幾種比較鮮的食材，比如香菇火竹筍之類的，做之後口味酸辣開胃，鮮香人。

不過據食材的不同，調味方面多還是有些區別的。

宋嫂魚羹名氣那麼大，也曾經多次選過國宴，所以徐拙想看看，這道菜跟別的酸辣湯類的菜品，有什麼差別。

確定做這道菜之後，戴震霆說了一下明天要用的食材，就提前回去了。

而徐拙則是跟幾個攝像師把剩下的蝦仁吃了個乾淨，吃完之後他閒著沒事，又把剛剛剝蝦仁揪下來的蝦頭和蝦殼收拾一下，放在清水中清洗兩遍。

然後在鍋裡倒小半鍋花生油，然後趁著油溫沒升高的時候將這些蝦頭蝦殼全都丟進去，開始熬蝦油。

熬蝦油的時候，一定要在冷鍋涼油時候下鍋。

不然的話，在油熱的時候下蝦頭，裡面的一些蝦籽蝦膏一起其他質，會在熱油中四飛濺的。

把蝦頭和蝦殼下鍋中之後，徐拙又切了幾片生薑和一些蔥段放進去。

這樣熬出來的蝦油更香，同時也不會有腥味。

熬蝦油跟熬蔥油熬蟹油一樣，都不能著急，需要用中小火慢慢熬製，而且在熬製的時候，還要不停的用勺子蝦頭。

只有這樣，熬出來的蝦油才更好吃，鮮味才更足。

而且這樣一下，也更容易把蝦頭炸炸，等蝦油熬好之後，這些已經徹底炸的蝦頭和蝦殼也不用扔掉，可以加到麪條或者炒飯中，亦或者撒上椒鹽，當小零食吃。

這種香香的味，不管怎麼吃都非常味的。

熬好的蝦油紅潤，香味兒濃郁，非常饞人。

假如熬蝦油時候用豬油來熬，熬出來的蝦油香味更濃郁，而且熬好之後假如放進冰箱裡，蝦油就會凝固起來，香味兒會完全被封到油脂中。

但今天這邊沒準備豬油，而且那玩意兒也不能吃太多，所以徐拙就用花生油熬了。

再說了，這玩意兒本存不住，大家吃兩次麪條估計就差不多能幹完。

沒必要用豬油熬製。

徐拙把蝦頭和蝦殼從鍋裡撈出來，然後用細網篩子對鍋裡那些紅潤的油脂進行過濾。

過濾完之後，放在一邊冷卻，等溫度降下來之後，把蝦油盛在玻璃罐中封口放進冰箱裡冷藏。

而炸得紅潤香的蝦頭和蝦殼，徐拙則是撒上椒鹽和辣椒麪，拌勻後裝進袋子裡，提著去公司那邊找於可可了。

嗯，四合院裝修在即，徐拙打算吃過午飯就去跟薛春峰簽訂裝修協議。

至於怎麼裝修用什麼材料，那徐拙就不管了，這是白教授的事兒，徐拙只負責掏錢。

來到公司的時候，這邊正在吃午飯。

見徐拙過來，李浩說道：“我這兒還有一份魚香茄子蓋澆飯，要不你吃這個？”

李浩的那個公司雖然獨立出去了，但辦公室還同一樓層。所以吃飯的時候，乾脆就湊一塊兒吃了。

公司這邊吃飯選擇比較多，樓下有商場，其中整整一層樓都是各種食，而外賣的選擇也多種多樣。

不過因爲距離四方食府比較遠的緣故，這邊點不到四方食府的外賣。

但這並不影響大家對於外賣的狂熱。

事實上，類似四方食府那樣定位的飯店，也不太適合這些白領們吃，因爲他們可以選擇更便宜更實惠的大衆外賣。

例如這會兒於可可和孫盼盼正在吃的黃燜，比如李浩點的回鍋蓋澆飯和魚香茄子蓋澆飯，還有竇藝瓊點的油潑面，都是大家平時平時吃的工作餐。

至於公司其他人，基本上也都選擇外賣，一般沒啥事兒的話，不會在飯點兒下樓吃。

不是因爲下樓太麻煩，主要是飯點兒的時候電梯的，一些外賣小哥爲了不超時，有時候會從步梯上樓，很辛苦。

所以沒必要的話，就不跟外賣小哥搶電梯了。

徐拙把帶來的那些蝦頭蝦殼拿出來擺在桌子上說道：“上午拍了龍井蝦仁，剩下的蝦頭和蝦殼捨不得扔，熬了蝦油。

這是熬好蝦油剩下的料渣，我撒了點椒鹽和辣椒麪，你們可以……喂別搶啊，讓大家都嚐嚐。”

徐拙正說著的時候，於可可就向著那些炸得紅潤的蝦頭蝦殼下手了。

不過拿的時候過於激，連袋子一塊兒抓到了手中。

徐拙還以爲這丫頭要搶，趕攔住了。

於可可起一個蝦頭送進裡嚐了嚐，這些蝦已經徹底炸，加上來的時候那些椒鹽已經味，所以吃起來香可口，非常開胃。

於可可連著吃了好幾塊，這纔想起跟大家分。

孫盼盼嚐了一個蝦頭，有些疑的說道：“這吃起來跟在超市裡買的那種香辣很像啊，口也是脆脆的，比這個稍稍多了點辣味。”

這麼一說，於可可也想了起來：“就是就是，那個香香的辣椒吃著特別好吃。

這蝦頭炸了跟那個好相似。

記得上大學跟周學姐一塊兒住的時候，半夜老故意吃香辣。

然後三個人再沒臉沒皮的表示從明天開始重新做人。

現在想想真是太有意思了。”

回憶著上大學時候的快樂時，又回想起了半夜吃過的食，然後話鋒一轉，衝徐拙說道：“你老說我買的零食是垃圾食品，那你能不能給我做點香辣嚐嚐？我好喜歡吃香辣呢。”

徐拙原本想要拒絕，旁邊正在玩手機的李浩了一：“乖乖嘞，現在香辣，也就是所謂的辣椒在網上賣的夠火啊。

我覺得咱們也可以上新啊，到時候只要宣傳一波，絕對能賣得出去。

而且這香辣一盒都幾十塊錢，利潤很高啊。

徐哥，這玩意兒沒啥難度吧？”

李浩一直都喜歡喊徐拙爲徐老闆，但自從來京城後，見季明宇老喊徐拙哥，他也就跟著改口了。

嗯，雖然徐老闆這個稱呼不錯，但總給人一種生分的覺。

相對來說，還是徐哥這個稱呼比較能拉近關係。

徐拙對於香辣多有點印象。

大概是剛上初中那會兒，徐拙跟著徐文海一塊兒去參加親戚的婚禮，當時有一道菜裡面放了香辣，徐拙覺得很好吃。

但偏偏當時一桌吃飯的還有個熊孩子，不吃還瞎搗，把一整瓶飲料全倒進那盤菜裡了。

徐拙沒有吃到，回家後還念念不忘，老太太就讓徐文海做點。

徐文海確實做了，做的時候還順手做了點薯片。

然後徐老闆就沉迷在了薯片中。

對於原本想吃的香辣，並沒有吃多。

而且直到現在，他對香辣這類小吃也沒多大興趣。

但你要說掙錢，那徐老闆就來勁了。

他笑著說道：“我先做點試試吧，行的話就想辦法上新，要是不好吃我再想辦法改進。”

於可可是個風風火火的脾氣，特別是對於吃的，想到的時候就想立即吃到。

徐拙想了想，重新做了安排：“這樣吧，等會兒吃過飯咱們先去四合院跟薛春峰他們簽訂裝修合同，簽訂完畢之後就找地方做。

正好我爺爺他們閒著沒事，也讓他們參與一下。”

於可可張了張：“他們不是在忙著弄四合院的事兒嗎，會跟你去做香辣嗎？”

徐拙笑了笑說道：“只要說你想吃，我爺爺絕對會給你做的。”

於可可撇了撇：“你要這麼說的話，那我跟我爺爺說你想學，他也會給你做的。”

反正兩個人就像是兩家抱錯的孩子一樣，不過相對來說，徐家這邊還好點。

雖然徐文海陳桂芳這對無良夫婦有點一言難盡，但老太太可是實打實心疼徐拙的。

至於老爺子，他對徐拙也可以。

特別是現在，天天指著徐拙裝呢，所以徐拙有啥要求，他都會毫不猶豫的答應。

大家邊吃邊聊，吃過飯之後，徐拙和於可可下樓，開車前往四合院。

現在四合院那邊已經開始進行基礎的裝修了。

比如院子裡面的底面，那些陳年老磚都被挖了出來，把地基重新做一下，然後重新鋪上一層仿古的地磚。

除了地磚之外，院子裡的排水和綠植等也都做了重新佈局和栽種。

可以說在保留原來四合院造型的基礎上，儘可能的進行修整。

徐拙到的時候，薛春峰他們正在吃午飯。

都是建築工人，吃的是自己做的大鍋菜，五花燉冬瓜，看著有食慾。

而老爺子他們則是在旁邊的一家小吃店剛吃完滷煮，這會兒正拿著設計圖在研究風水缸擺在什麼位置。

薛春峰是自己人，他的公司還是陳桂芳投資的呢，所以合同很好籤。

徐拙到了之後，把委託裝修的合同拿出來，分別簽上各自的名字，蓋上公章，然後徐拙給薛春峰那個公司的賬戶上轉了第一筆裝修款，這事兒就算結束了。

原本徐拙想通過公司的賬戶公對公轉賬的，這樣可以繳稅，但四合院在他個人明顯，公司沒法摻合，所以只能用這種私對公的方式轉賬。

轉賬結束後，這邊就沒徐拙啥事兒了，所有的裝修進度和項目，都是白教授負責。

曾經可是參與過故宮修復工作的學專家，現在弄一個四合院，簡直就是三個手指田螺——十拿九穩。

在院子裡轉了一圈之後，徐拙順勢給老爺子說了於可可想吃香辣的事兒。

然後表示，自己有點不太會，所以希老爺子指點一二。

老爺子一聽頓時就來勁了：“那還等什麼呢，那咱現在就找地方做唄。”

孫媳婦想吃，孫子還不擅長，這不正是我徐王出場的時候嘛。

而且最近老戴天天得瑟得不行，事實上做一道小吃，讓網上那些人看看，到底誰纔是老牌國宴廚師中的NO.1。

原本徐拙打算開車拉著老爺子回家的，但去四合院的廚房看了看，上次邵鈞儒的司機弄的廚還都在，東西很全。

薛春峰他們雖然也在這邊做飯，但他們用的是自己帶的竈。

嗯，裝修時候，他們一般都自己開火做飯，所以廚很全。

廚房收拾得乾淨，加上設備齊全，乾脆在這裡做算了。

正好讓於培庸也有點參與，萬一他和老爺子討論兩下發類旁通的技能，香辣的做法這不就妥妥的到手了嘛。

而且可以多做點，給薛春峰他們留點兒當下酒菜。

晚上下工後就著香辣喝點白酒，既解乏也能快速眠。

徐拙把自己的想法一說，老爺子立馬滿口答應了下來。

打定主意後，徐拙便和老爺子溜達著去衚衕口的超市買食材。

做香辣用的食材很簡單，除了常見的辣椒和花生米之外，剩下的就是芝麻澱和蛋了。

確切的說是蛋清。

這裡面只放蛋清，不放蛋黃。

至於調料方面，也就用點食鹽和五香之類的。