魚骨後的做法其實多的，幾乎所有高端魚類的菜品，都會用到骨的步驟，比如常見的糖醋魚，紅燒魚，清蒸魚等等。

原本普普通通的魚，因爲做的時候多了骨的步驟，所以顯得與衆不同起來。

當然了，價錢也會高一大截，畢竟讓顧客避免了吃魚要吐刺的痛苦嘛。

這種常規做法好是好，卻現不出骨魚的好來。

所以馮衛國想讓大家討論一下，這兩條魚到底怎麼做，才能在好吃味的基礎上，沒有埋汰這麼好的刀工。

換句話說就是，要結合魚現在的況，做出一道跟帶刺魚完全不一樣的菜品。

這就超出徐拙的知識點了。

他只知道一道油魚芹，卻不會做，所以只得老老實實站在一邊，決定等大家開始討論之後再想辦法一兩句話，看能不能發類旁通的技能。

如果能發的話，那就白得一道菜。

要是不能發也沒啥，反正等會兒還有臭鱖魚呢，不急。

讓這羣中老年廚師表演一會兒先。

徐拙洗洗手，抱著膀子站在一邊看幾人討論，老徐作爲在場最年輕的廚師，率先開口了。

“我覺得最簡單的就是跟羊搭在一起，做魚羊鮮。”

嚴格來說，魚羊鮮不是一道菜，而是一種菜品的形式。

只要把魚和羊一起烹製，不管用燉煮蒸還是煎炸，都能被稱爲魚羊鮮。

這個名字的由來，主要是因爲“鮮”字裡麪包含有“魚”字和“羊”字，所以不地方的廚師，都喜歡用魚羊鮮來做菜名。

不過魚羊鮮雖然寓意好，但卻不容易達到。

因爲羊多有些羶味，而魚則有腥味，要是做不好的話，整道菜又羶又腥，讓人難以下筷。

老徐說完魚羊鮮之後便不再說話了，他只是作爲年輕一點的廚師起個頭而已，也就是拋磚引玉。

做什麼菜，怎麼做，還得看幾位上歲數的長輩。

尊老嘛，這是傳統。

徐文海說完之後，一旁的魏君明接過了話茬：“川菜中類似的菜品有不，比如魚肚子裡塞一些三鮮餡過油炸，然後再用豆瓣紅燒，做豆瓣三鮮魚，或者做麻辣三鮮魚、酸辣三鮮魚之類的，或者清蒸也行，做法很多。”

他寬泛的介紹了幾種做法，卻沒有進一步的作。

本沒有手做菜的意圖，因爲他很清楚，這種出風頭展示技能的機會，得讓給老人家才行。

這個提議是馮衛國提出來的，所以馮衛國至會用其中一條魚做一道菜。

而另一條魚，則應該是趙金馬或者郭樹英這對親家來作了，雖然還不知道兩人誰會手，但是都跟魏君明無關。

所以他跟老徐一樣，都空泛的說兩句，然後站在一邊等著看戲。

兩個年輕點的廚師說完了，馮衛國迫不及待的乾咳一聲，接著說道：“魚羊鮮和三鮮魚，就算不骨也能做出來，而且味道也不差。

前段時間徐大哥給我說了一道改良菜品，不骨真沒法做，就算做出來，也沒法吃。”

說到這裡的時候，他故意停頓一下，這才說道：“這道菜的名字，就烤花攬魚。”

徐拙愣了一下：“不是烤花攬鱖魚嗎？我記得這是孔府宴中的一道菜，把鱖魚醃製一下，魚肚子裡面塞滿餡料，然後用面片包裹起來放在烤爐裡面烤制，是不是這樣做的啊馮爺爺？”

馮衛國笑了笑說道：“確實是這樣，不過你說的了一步，得在魚上包裹一層豬網油，這樣的做法才花攬。

山東人把豬網油做花子油，攬就是包裹起來的意思。

不過前些天，就是你在京城籌備四方食府的時候，你爺爺閒著沒事，把你從蓉城帶來的那些古籍菜本看了一下，發現這烤花攬鱖魚這道菜是不對的。

整個做法中，其實不侷限於鱖魚，而且最好的方式，是把魚骨頭拆出來，這樣做出來的菜品，吃起來味道和口纔會更好。

只不過這道菜在流傳的過程中，整魚骨的步驟太麻煩被捨棄了。

再加上所有淡水魚中，鱖魚相對來說比較名貴一點，所以這道菜到了現在，就了烤花攬鱖魚。

其實，確切的名字，應該烤花攬魚纔對。”

這麼神奇的嗎？

徐拙有點半信半疑。

不過既然他搬出了老爺子，大家自然是不會提出任何異議。

徐拙父子和魏君明不會說什麼，畢竟是自家人，而趙金馬和郭樹英，要是這會兒提出異議的話，說不定下午老爺子一回來就會找過來掐架。

所以大家都認同了馮衛國的話。

馮衛國見大家都沒有提出異議，笑著說道：“之前有幸見徐大哥做過一次，今天反正有時間，要不我重新做一遍試試？”

他就差把“答應我”三個字寫臉上了，大家自然不會拒絕。

而且還很配合的表示很期待這樣做出來的味。

馮衛國到鼓勵，變得更加熱起來，他二話不說就拿著徐拙剛剛從魚頭骨的那條魚，用水灌進去把魚肚子清洗一遍，控水之後就開始進行醃製。

平時醃魚的時候，需要在魚上打花刀。

但這條魚因爲裡面的魚骨和魚刺都不在了，所以不需要進行這一步。

否則做出來的魚就容易碎掉。

直接在魚肚子裡灌一點料酒和白胡椒，最後放點蔥段和薑片就行。

外面同樣也塗抹這些，然後放在盆裡進行醃製。

把魚醃上之後，他就拿來一點五花以及其他幾樣食材，開始準備做往魚肚子裝的餡料。

而徐拙也沒閒著，開始和麪，因爲這道菜，烤制的時候需要在鯉魚外面裹上一層面皮來烤制。

這樣不僅能夠把魚上的鮮香味兒鎖住，同時也能讓豬網油中的香味兒滲到魚中，使得魚吃起來更加味。

另外，包裹在魚外面的那層面皮，烤得金黃脆的時候，配著魚吃味道會非常棒。

反正在馮衛國的介紹下，這道菜幾乎可以媲一些菜系的當家菜了。

在馮衛國和徐拙開始忙活的時候，趙金馬也沒閒著，他把剩下那條開膛了的鯉魚拿過來，準備做一道經典的蘇式菜品。

三鮮骨魚。