之前做豆花的時候，徐拙覺得用料理機打出來的漿，和用傳統做法刮出來的漿區別不大。

雖然傳統做法做出來的更好吃，但不代表料理機做出來的品質差。

相反，料理機能夠節省大量的時間，現在四方食府賣的豆花，就是用料理機來打漿的。

那種用菜刀慢慢刮輕輕砸的傳統做法，實在是太耗費時間了。

徐拙是耽誤不起。

不過做肝膏湯再用這種方法，就不合適了。

至在魏君明看來，當你打算提高效率節省時間來做這類菜品的時候，就已經背離了這道菜的初衷。

當年他在蓉城時候，恢復了不瀕危或者已經失傳的菜品。

這其中，就包括肝膏湯以及肝膏湯的變種，比如竹蓀肝膏湯，竹筍肝膏湯、蝴蝶肝膏湯等等。

這類菜品雖然名字不一樣，做法上也稍有區別，不過都是在肝膏湯的基礎上進行改良的。

魏君明覺得只要徐拙能把肝膏湯學會，其他的衍生菜品，基本上就能索出來了。

他把新鮮的豬肝從水中提出來，控水之後放在案板上，一手提著肝臟上的主管，一手拿著一把刀背比較寬厚的菜刀，開始往肝臟上砸。

所謂的砸，並不是掄大錘那種恨不得把案板砸碎的力道，而是輕輕用力在肝臟上敲打。

肝臟很，用刀背輕輕一敲就會碎裂，加上肝臟水分高，所以敲打過後，肝臟幾乎就像是被碾過的豆腐一樣。

在魏君明敲打的時候，徐拙發現他提著肝臟主管的左手，會配合著右手上菜刀的敲打而抖。

“乾爹，你右手砸的時候，左手爲什麼要配合著抖呢？這樣做有什麼好嗎？”

魏君明停了一下，笑著說道：“這樣抖一下，能夠讓整個肝臟裡面的筋和管給顯現出來，不至於被砸到這些糊糊中。

另外抖一下，也能讓筋上殘留的肝臟給抖下來，這樣就更容易把完整的筋給取出來了。”

幾乎所有的中都有筋的存在，甚至包括臟也有。

特別是肝臟，原本塌塌的，就靠一些筋和大一些的管來維持韌。

隨著魏君明不管的拍打，原本比較完整的肝臟，逐漸變得得稀碎，而肝臟裡面的筋，也逐漸顯出來。

徐拙知道肝臟有筋，但覺得只有很一點點，所以在魏君明說把完整的筋取出來的時候，他還覺得有些小題大做。

反正沒多，直接剔出來不一樣嘛，而且相對還簡單一些。

結果等魏君明把整個肝臟都砸粘稠的糊糊的時候，他才發現，肝臟的筋居然是完整的一整串。

就好像把樹葉融掉葉部分剩下的那些清晰的脈絡一樣，一大串，從主脈到末梢的一些支脈，全都有。

看到這些的時候，徐拙心裡除了震驚之外，也有些慶幸。

幸好自己剛剛沒有多說剔筋的事兒，不然這麼多筋，純用手來剔除的話，剔到手筋也剔不乾淨。

魏君明放下菜刀，把筋提起來，然後用手從上到下擼一下，把筋上多餘的渣也清理下來。

做完這些之後，他把這些筋扔進清水中：“這些筋可以燒湯用，或者熬高湯時候扔進去也可以。

反正就是廢利用。”

案板上放著一堆溼漉漉的肝渣，魏君明拿著菜刀，重新把這些豆腐渣一樣的碎砸了一遍，一直砸完全爲泥狀才停下來。

停下來之後，他把這些泥盛在盆裡，然後往裡面放切大片的生薑和切斜刀片的蔥段，進行醃製。

用蔥姜把泥醃製一下，能夠有效的去除中的腥味兒。

肝臟部位比較多，哪怕儘量用清水浸泡了，依然會有濃郁的腥味兒，所以這個時候用蔥姜醃製一下，就顯得很有必要了。

醃製的時候，魏君明也沒閒著，他倒了一點溫水，把要用的竹蓀放進去浸泡起來。

竹蓀來之不易，想要長時間保存，只能選擇像香菇那樣進行乾製，等吃的時候再用溫水浸泡開就行了。

香菇泡上之後，魏君明又調了點澱水，這是等會兒往肝泥中加的。

做完這些後，他又打了幾個蛋清，放在碗裡，用筷子反覆攪打，直至蛋清全部攪散。

攪打蛋清的時候，魏君明提醒徐拙說得：“這蛋清一定要打散，不然就會影響肝膏的口，但也不能攪打得太過了，比如攪打油狀，那做出來的肝膏就了一團細膩的泡沫，影響菜品的整賣相。”

徐拙點點頭，這會兒技能已經到手，他也已經瞭解了這裡面的所有門道。

所以，這會兒不可以當個看客了，也可以手參與進去。

只有這樣，才能顯得自己天賦高嘛。

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徐拙接過了打蛋清的活兒，這活兒其實很簡單，端著碗用筷子或者手打蛋不停的攪打就行。

蛋清打散之後，徐拙稍稍休息一下，跟魏君明一塊兒喝了點茶水，便又開始製作。

這會兒那些豬肝的泥已經醃好，魏君明端過來，先把裡面的蔥姜挑揀出來，然後用勺子在盆裡快速攪幾下，這樣能夠讓泥變得更稀一些。

攪過之後，魏君明拿著細網篩子放在一個乾淨的空盆上，然後將醃製好的泥倒進去，開始過濾。

不管做豆花還是肝膏湯，過濾都是必不可的步驟。

這不僅能過濾出泥中的渣和筋，同時也能將剛剛因爲靜置醃製而凝結的塊也過濾出來。

之前砸泥的時候，肝臟部的一些鮮也同樣摻了進去。

這會兒通過靜置，裡面的鮮已經徹底凝結了塊，正好能夠用細網篩子過濾出來。

這樣不僅能夠讓做出來的肝膏湯味道更好，同時肝膏的口也會變得更加細膩。

過濾泥並不簡單，因爲用的細網篩子網眼太細，差不多跟過濾豆漿的是一種，所以泥下落得很慢，需要用手不停的在篩子裡攪。

等泥徹底過濾完之後，魏君明便把蛋清和水澱端過來，開始給這些泥調味。