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《美食從和麪開始》 第082章 大型翻車現場

很快,建國來上班了。

他看了一眼鍋裡燉著的豬蹄,好奇的問道:“這是準備做新菜?”

徐老闆自然不會承認:“不是不是,饞了,燉一點兒自己吃,還不知道味兒好不好呢……”

建國開始洗中午要用到的菜。

徐拙晾了一些涼開水,然後切了一些蔥段和薑泡進去。

這樣泡二十分鐘以上,就是去腥增香利——蔥姜水。

昨晚和魏君明約好,今天學一下水煮牛

結果現在九點半了還沒見到魏君明的影子。

認個乾爹,還把人認懶了?

幸好昨晚回來的路上,因爲實在沒有話題聊。

魏君明給徐拙講了一下水煮牛的整個過程。

製作蔥姜水,就是做水煮牛的第一步。

另外,魏君明還給徐拙講了做蔥姜水的要點。

泡蔥姜水要用冷水或者涼開水,不能用溫水。

因爲用溫水會讓一部分的蔥姜味兒揮發出去,導致蔥姜水的質量不高。

當然了,也可以把蔥姜加水放攪拌機中打碎,過濾後的水也是蔥姜水。

不過這樣的蔥姜水比較渾濁,沒泡出來的清澈。

在等待蔥姜泡水的時候,徐拙也沒閒著,他把今天買來的牛裡脊去掉筋,切兩毫米厚的薄片。

這種厚度,跟水煮片的要求一樣。

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太厚了不容易,太薄了容易煮老。

切好後開始醃製。

裡分別加鹽、胡椒、料酒,抓勻之後靜置二十分鐘。

趁著這個功夫,徐拙拿來辣椒和花椒,嘗試著做刀口辣椒。

昨晚在徐家酒樓的後廚,徐老闆被那羣廚師的創新了。

他覺得一切食都是靠實踐得來的。

只要有想法就付諸行,不要怕失敗,更不用怕浪費食材。

只有親經歷一遍,才能把做法完全吃

才能做出讓人眼饞的味。

徐老闆覺得自己彷彿開竅了,一邊回憶著昨天魏君明的做法,一邊作。

不過效果嘛……

“這是第十鍋了吧?徐拙,不行就等魏師傅來再做,廚房裡全都是辣椒和花椒的糊味兒,本呆不住……咳咳咳……”

廚房變了大型翻車現場。

建國把廚房的油煙機開到最大,但是效果並不是很好。

無奈之下,他只得先逃離現場。

徐拙也沒好到哪去。

關火之後,也逃離了廚房。

擰開一瓶冰鎮可樂,連著喝了好幾大口,徐老闆才緩過神兒來。

這麪館裡裡外外都該收拾了。

廚房的煙機還是十來年前的老款機型,排煙效果不好不說,有時候還會起反作用。

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而且不煙機,後廚的淨水好像也該換了。

等主線任務完後,一定要把麪館從裡到外整一遍。

趁著有系統在,先賺一波錢再說。

至於以後拆遷,到時候再說唄。

只要賠償款到位,店面搬到哪裡都無所謂。

主線任務完後會獎勵三個D級招牌菜。

靠這幾道招牌菜,麪館在哪都能立足。

等廚房裡面的味道散去之後,徐拙進去,這次再也不提做刀口辣椒的事兒了。

他端著已經泡好的蔥姜水倒進醃好的牛中,反覆抓拌。

這樣做的目的是讓牛充分吸收水分,這樣吃起來口也會更一些。

抓拌的時候,最好再放一點小蘇打,這樣牛會更加

這些技巧,都是昨晚魏君明給他講的。

幾斤牛,加了差不多大半碗的蔥姜水。

抓拌好之後繼續醃製。

徐拙開始準備要用到的配菜。

水煮菜都需要有底菜,材料沒啥限制的。

徐拙今天買的是小香芹和萵筍。

萵筍去皮切片,小香芹洗淨切段。

剛弄好,魏君明終於來了。

“早上魚塘那邊把魚送來了,數量有點多,剛把那邊安排好。”

魏君明前幾天在周雯的帶領下,去郊區的那個魚塘看了看,對魚塘裡的魚很滿意,訂購了一批。

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今天早上魚塘老闆親自送到店裡,魏君明一直忙著理這事兒。

檢查了一下徐拙醃製的牛,他很滿意。

“第一次做能到這個程度,已經很不錯了。”

徐拙把於培庸來的事告訴了魏君明。

老魏今天原本不打算手了,但是一聽說於培庸中午要在這吃飯,立馬挽起袖子。

“這頓飯還是我來做吧……”

“他說了,他不挑食……”

徐老闆現在有點躍躍試,準備這麼久了,好不容易有了手的機會,想檢驗一下自己的水平究竟如何。

魏君明一臉苦笑:“可是你爺爺面子啊!”

一提到老爺子,徐老闆的好奇心頓時被勾起了。

“魏伯伯,我爺爺跟於老爺子到底啥關係啊?我有點弄不懂。”

“朋友唄,還能有啥關係。今天時間有點,我就先不教你了,得趕做幾個菜出來。”

魏君明並不想多說,這麼敷衍了一句就開始忙活了。

於培庸可是國宴主廚,跟老爺子同一輩分同一地位的人。

不管如何,都不能怠慢了。

不能讓徐拙胡做倆菜招待人家。

這要傳出去,不會被同行笑掉大牙,老爺子估計也不同意。

別看他罵於培庸罵得歡,但是該有的禮節絕對不能

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拋開恩怨不提,人家的江湖地位也值得敬重。

徐老闆喝了口可樂,還在回味著魏君明的話。

朋友?

有天天提著名字罵的朋友嗎?

不是很懂老年人的友誼啊。

魏君明接管了廚房,開始忙著做菜。

徐老闆閒著沒事,又開始關注他那一鍋豬蹄。

這會兒豬蹄已經燉了差不多一個小時。

徐拙嚐了湯的味道,完全沒想到這味道居然還可以。

應該是滷羊蹄的老湯起了作用。

這會兒豬蹄燉的還不夠爛不夠耙,徐拙蓋上鍋蓋,繼續燉煮。

十一點的時候,於培庸攙扶著孫立鬆來到店裡,準備吃午飯。

於可可跟在後面,一邊走一邊吃糖蒜。

“這麼盛?我可沒帶那麼多錢啊。”於培庸看到滿桌子的菜,跟徐拙打趣。

正好魏君明端著一盤糖醋排骨從後廚走了出來。

看到於培庸過來,趕把菜放在桌子上,主去和於培庸握手。

“於師傅,咱們又見面了……”

徐老闆有些詫異。

這麼的嗎?

覺我們中間出了一個叛徒……

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