很快,建國來上班了。
他看了一眼鍋裡燉著的豬蹄,好奇的問道:“這是準備做新菜?”
徐老闆自然不會承認:“不是不是,饞了,燉一點兒自己吃,還不知道味兒好不好呢……”
建國開始洗中午要用到的菜。
徐拙晾了一些涼開水,然後切了一些蔥段和薑泡進去。
這樣泡二十分鐘以上,就是去腥增香利——蔥姜水。
昨晚和魏君明約好,今天學一下水煮牛。
結果現在九點半了還沒見到魏君明的影子。
認個乾爹,還把人認懶了?
幸好昨晚回來的路上,因爲實在沒有話題聊。
魏君明給徐拙講了一下水煮牛的整個過程。
製作蔥姜水,就是做水煮牛的第一步。
另外,魏君明還給徐拙講了做蔥姜水的要點。
泡蔥姜水要用冷水或者涼開水,不能用溫水。
因爲用溫水會讓一部分的蔥姜味兒揮發出去,導致蔥姜水的質量不高。
當然了,也可以把蔥姜加水放攪拌機中打碎,過濾後的水也是蔥姜水。
不過這樣的蔥姜水比較渾濁,沒泡出來的清澈。
在等待蔥姜泡水的時候,徐拙也沒閒著,他把今天買來的牛裡脊去掉筋,切兩毫米厚的薄片。
這種厚度,跟水煮片的要求一樣。
太厚了不容易,太薄了容易煮老。
切好後開始醃製。
往裡分別加鹽、胡椒、料酒,抓勻之後靜置二十分鐘。
趁著這個功夫,徐拙拿來辣椒和花椒,嘗試著做刀口辣椒。
昨晚在徐家酒樓的後廚,徐老闆被那羣廚師的創新神了。
他覺得一切食都是靠實踐得來的。
只要有想法就付諸行,不要怕失敗,更不用怕浪費食材。
只有親經歷一遍,才能把做法完全吃。
才能做出讓人眼饞的味。
徐老闆覺得自己彷彿開竅了,一邊回憶著昨天魏君明的做法,一邊手作。
不過效果嘛……
“這是第十鍋了吧?徐拙,不行就等魏師傅來再做,廚房裡全都是辣椒和花椒的糊味兒,本呆不住……咳咳咳……”
廚房變了大型翻車現場。
建國把廚房的油煙機開到最大,但是效果並不是很好。
無奈之下,他只得先逃離現場。
徐拙也沒好到哪去。
關火之後,也逃離了廚房。
擰開一瓶冰鎮可樂,連著喝了好幾大口,徐老闆才緩過神兒來。
這麪館裡裡外外都該收拾了。
廚房的煙機還是十來年前的老款機型,排煙效果不好不說,有時候還會起反作用。
而且不煙機,後廚的淨水好像也該換了。
等主線任務完後,一定要把麪館從裡到外整一遍。
趁著有系統在,先賺一波錢再說。
至於以後拆遷,到時候再說唄。
只要賠償款到位,店面搬到哪裡都無所謂。
主線任務完後會獎勵三個D級招牌菜。
靠這幾道招牌菜,麪館在哪都能立足。
等廚房裡面的味道散去之後,徐拙進去,這次再也不提做刀口辣椒的事兒了。
他端著已經泡好的蔥姜水倒進醃好的牛中,反覆抓拌。
這樣做的目的是讓牛充分吸收水分,這樣吃起來口也會更一些。
抓拌的時候,最好再放一點小蘇打,這樣牛會更加。
這些技巧,都是昨晚魏君明給他講的。
幾斤牛,加了差不多大半碗的蔥姜水。
抓拌好之後繼續醃製。
徐拙開始準備要用到的配菜。
水煮菜都需要有底菜,材料沒啥限制的。
徐拙今天買的是小香芹和萵筍。
萵筍去皮切片,小香芹洗淨切段。
剛弄好,魏君明終於來了。
“早上魚塘那邊把魚送來了,數量有點多,剛把那邊安排好。”
魏君明前幾天在周雯的帶領下,去郊區的那個魚塘看了看,對魚塘裡的魚很滿意,訂購了一批。
今天早上魚塘老闆親自送到店裡,魏君明一直忙著理這事兒。
檢查了一下徐拙醃製的牛,他很滿意。
“第一次做能到這個程度,已經很不錯了。”
徐拙把於培庸來的事告訴了魏君明。
老魏今天原本不打算手了,但是一聽說於培庸中午要在這吃飯,立馬挽起袖子。
“這頓飯還是我來做吧……”
“他說了,他不挑食……”
徐老闆現在有點躍躍試,準備這麼久了,好不容易有了手的機會,想檢驗一下自己的水平究竟如何。
魏君明一臉苦笑:“可是你爺爺面子啊!”
一提到老爺子,徐老闆的好奇心頓時被勾起了。
“魏伯伯,我爺爺跟於老爺子到底啥關係啊?我有點弄不懂。”
“朋友唄,還能有啥關係。今天時間有點,我就先不教你了,得趕做幾個菜出來。”
魏君明並不想多說,這麼敷衍了一句就開始忙活了。
於培庸可是國宴主廚,跟老爺子同一輩分同一地位的人。
不管如何,都不能怠慢了。
至不能讓徐拙胡做倆菜招待人家。
這要傳出去,不會被同行笑掉大牙,老爺子估計也不同意。
別看他罵於培庸罵得歡,但是該有的禮節絕對不能。
拋開恩怨不提,人家的江湖地位也值得敬重。
徐老闆喝了口可樂,還在回味著魏君明的話。
朋友?
有天天提著名字罵的朋友嗎?
不是很懂老年人的友誼啊。
魏君明接管了廚房,開始忙著做菜。
徐老闆閒著沒事,又開始關注他那一鍋豬蹄。
這會兒豬蹄已經燉了差不多一個小時。
徐拙嚐了湯的味道,完全沒想到這味道居然還可以。
應該是滷羊蹄的老湯起了作用。
這會兒豬蹄燉的還不夠爛不夠耙,徐拙蓋上鍋蓋,繼續燉煮。
十一點的時候,於培庸攙扶著孫立鬆來到店裡,準備吃午飯。
於可可跟在後面,一邊走一邊吃糖蒜。
“這麼盛?我可沒帶那麼多錢啊。”於培庸看到滿桌子的菜,跟徐拙打趣。
正好魏君明端著一盤糖醋排骨從後廚走了出來。
看到於培庸過來,趕把菜放在桌子上,主去和於培庸握手。
“於師傅,咱們又見面了……”
徐老闆有些詫異。
這麼的嗎?
覺我們中間出了一個叛徒……
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