「小夥子，你這魚，是用這酒樓已經理好的魚嗎？」

老先生好奇地看著於曉，問道。

「當然不是，如果已經理好的魚，就算保鮮得再好，放置一段時間，也會在一定程度上改變魚原來的味道。所以，魚必須現場理。」於曉認真地回答道。

「那你告訴我，只需要十分鐘？」老先生再度開口，語氣中，甚至帶著一責備，「小夥子，我雖然年紀大了，但是你作為一個晚輩，也不應該如此戲耍我一個老頭兒吧？」

得知老先生是在顧慮這一點，於曉連忙抱歉一笑，說道：「老先生，我並沒有冒犯您的意思。要不這樣，您跟我一同前往後廚，全程監督我製作這道金湯酸菜魚，可以嗎？」

於曉這麼說，也是把老先生的好奇心吊了起來，用力點點頭，說道：「好，我跟你去，我倒是想看看，十分鐘時間，從殺魚到出菜，你要怎麼才能做到。」

畢竟，對於一般人，片魚，便是一道比較麻煩的工序。

「好，老先生，這邊請。」於曉點點頭，禮貌地手示意。

隨後，老先生便跟著於曉，來到了后廚。

包括秦建明在，后廚的這些廚師，此刻也都紛紛好奇地看著於曉，不知道於曉要幹嘛。

「秦叔，這位老先生的確是行家，對食的辨別能力極強。所以秦叔，還想借你后廚一用。」於曉稍稍解釋道。

「怎麼個意思？難道我做了快三十年的酸菜魚，魚真有腥味？」秦建明訥訥地看著於曉和老先生，不知道是生氣，還是錯愕。

這時，於曉已經穿上了圍，然後來到蓄魚池面前，一把便將一條差不多四斤重的黑魚，徒手抓了上來。

黑魚全黏糊，極其膩，很不好抓。

但此時這條黑魚，卻彷彿被於曉死死鉗住一般，不論怎麼翻騰，都難以逃離於曉的手心。

就這一點，便足以看出，於曉的手勁，得多麼恐怖。

老先生原本還有些懷疑的神，此時也多了一震撼和欣賞。

而接著，於曉的作，更讓老先生吃驚。

只見於曉還在這條黑魚翻騰的時候，手裏一把斬骨刀的刀尖，便準地刺進了魚肚上的口，然後嘶啦一，整個魚肚，旋即切開。

這個作，華麗的同時，難度也是極大。

一般人理黑魚之前，都會通過摔打等方式將黑魚死，目的就是為了讓黑魚失去活后以便找準相應部位，開始解魚。

哪有像於曉這般，還在魚活奔跳的時候，利用菜刀中刀比較寬的斬骨刀，直接準切口，將其剖開。

切除臟后，於曉手裏的斬骨刀從魚尾片，嘶啦又是一，上半部分魚，毫無拖泥帶水地被切下。

下半部分魚，同樣如此。

而後，去除魚骨魚皮，斬骨刀彷彿在於曉的手裏變得極其鋒利，切出來的魚骨頭更是異常完整。

最後，也是到了最關鍵的片魚部分，酸菜魚好不好吃，魚片的質量，是最關鍵的。

雖說，於曉片魚的速度同樣極快，但這時，老先生的眉頭，卻是皺了起來。

「小夥子，你的刀工極強，老頭子我的確是大開眼界了。但是，你這魚片，是不是片得太薄了一點，這都已經薄到明的地步了，這要是再遇沸水一煮，筷子一夾，這魚片定然碎裂啊！」

的確，對於酸菜魚而言，雖然魚片薄，嚼起來味道更好，但是凡事有一個度，一旦太薄的話，本夾不起來。

「不著急。」於曉一邊繼續片魚，一邊朝老先生笑了笑。

既然如此，老先生也不好多說什麼。

這條魚，從宰殺到片晶瑩剔，如蟬翼一般薄的魚片，一共只花了兩分鐘左右。

接下來，於曉將切好的魚片放水裏過濾，繼續去除表面粘等作后，開始料腌制。

蛋清，玉米澱，拉油，這些腌制的料，和一般的廚師，並沒有什麼區別。

但是，於曉的手法，卻是讓老先生再次了興趣。

同方向攪拌抓，每一次，魚片都能被出腌料的水，且每一次，老先生都能覺到，於曉有用力道，在魚片。

雖然，生魚片相對而言本有韌勁，不容易散，但是這麼，魚片真的不會散嗎？

熱油鍋，魚骨鍋，料，酸菜，很快，香味從國飄逸而出。

撈出底料后，正常況，便是在湯底中加魚片。

然而，於曉並沒有這麼做！

撈出魚骨和底料后，於曉將湯也全部都倒在了鍋里。

然後，於曉將原本已經腌制了幾分鐘的魚片，再次用清水，沖刷了幾遍，放進了一個網篩當中。

也直到魚片再次被洗凈表面的腌料之後，老先生這才看清，魚片一片片都如蟬翼一般薄之外，還晶瑩剔。

這樣的魚片，就算直接拿起做刺，至在外觀上，都能勾起一個人的食慾。

實在薄！

！

晶瑩！

將魚片洗凈后，於曉直接將生的魚片倒碗，而後在其表面，加香菜和蒜末，淋上了熱油。

尤其是熱油一淋，原本就很濃郁的香味，變得更加撲鼻。

「哇，這也太香了吧？」

「天哪，快看那魚片，與高溫的熱油接之後，全部都卷了起來，這……這看起來，也未必太有食慾了吧？」

「是啊，只是這魚片這麼薄，用筷子夾的話，會不會一下子就夾散了呀？」

眾人震驚地看著這份完的金湯酸菜魚，不由得流起了口水。

就連已經很多年都不曾流過口水的老先生，此時竟覺到自己的舌尖齒，有些潤起來。

「老先生，一共花了九分十三秒。」於曉看了眼腕錶，對老先生微微一笑，說道。

此時，老先生的表，有些震愕，不由得手，給於曉豎了個大拇指。

「小夥子，廚藝確實了得。但是，一道菜，好看的同時，更得好吃，我還是擔心，你這魚片這麼薄，我這一夾，會不會散掉啊。」

「老先生，那您嘗嘗。」於曉說著，把筷子遞給了老先生。

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