“是你德勝叔,趕出來!天有那麼冷嗎,能凍死你?”父親李德佑在外面呵斥道。
出來啦!李文趕從炕上溜了下來,穿上棉鞋。
剛準備出去,門口的草簾子被掀了開來。
“叔,你怎麼來了?”李文抬頭一看是李德勝走了進來。
“這不是請你過去幫忙鹵麼。”李德勝笑著說道。
“今天才臘月十五,你們這就準備煮?”
李文昨天和四爺還有李軍利說笑呢!今天才臘月十五,正常得到二十五六才行的。
“早弄早完事。現在天氣也比較冷,做出來也不怕壞。主要是準備給幾個親戚家拿一點。”李德勝說道。
“對著!如果這雪在繼續下幾天,路就沒辦法走了。放麻利點,趕給你四爺幫忙去。”李德佑也走了進來說道。
“那行,我也早做早完事。”李文笑著道。
“叔你先走,我一會就來。鹵用咱們日常用做飯的調料不行,我得先去房間拿一下我配好的調料。”李文笑著說道。
“那行,我先回去準備了。”
李德勝和前門廳里編草席的母親王春梅等人打了個招呼笑著走了。
李文回到自己的房間,用鑰匙打開了自己的炕上的木頭箱子。
這個木頭箱子是幾個月前李文給空間二樓平房釘木筐時做的。為的就是以后自己回房間拿東西有一個好的借口。
當然也為了私著想。畢竟他那個房間一覽無余的樣子,平時也沒地方藏東西啊!而家里幾個小家伙還喜歡竄。
從木箱里裝模作樣的翻了一會,李文從空間里拿出一包用紗布包裹著的鹵料包。
“媽,咱們家要不明天也把一鹵。家里的下水太多了,我估計得忙活兩天才能完事。”李文拿著調料包來到母親王春梅面前說道。
“可以,時間也不早了,都臘月十五了。”
“明天鹵,到時候給你們外公家,還有幾個姑姑家也送一些過去。”老太太開口道。
李文也確實有這個想法,點了點頭走出了大門。
可能是溫度不夠吧,昨天下的雪,這會已經有融化的跡象,所以今天特別冷。
提著料包,不一會李文就來到了四爺李俊才家里。
四爺李俊才家是泥磚混合的,在村里的的條件都屬于前列。
四爺的小兒子李德軍,是一位抗戰老兵。解放后留在了部隊,把媳婦和孩子都接了過去。
因為當兵待遇不錯,所以李德軍每年都會給老兩口孝敬不錢票。
老兩口把錢都攢著,前幾年攢夠了,起了這棟泥磚混合的院子。
“四爺,我來了!”李文還沒有進門就朝里喊道。
“阿文來了啊!”四爺李俊才和老伴從廚房里走了出來。
“四爺,四好!”李文笑著上前問道。畢竟這兩位可是親的,老爺子可是他爸的叔叔,不禮貌回家得挨揍。
“來,阿文,今天你是主廚。”我們全家給你打下手老爺子瞇著眼笑著道。
“哈哈!”
四爺您這可折煞我了,來大家一起忙活。看著已經理的差不多的下水和豬頭,李文又幫著徹底清理干凈。
“叔,咱們先做鹵湯!嬸子你把這些下水和豬頭都焯一下水。”李文開始指揮眾人分工做事。
李文取了兩大骨頭,讓李德勝用斧頭剁開,然后放水中開始熬制,中途撇去浮沫。
接下來放大料包,放蔥姜蒜,鹽,老醬油,黃酒這些進行調配鹵。
大火一個小時燒開,然后慢慢轉小火,鹵已經熬的差不多了。接著把焯好水的豬頭和下水放進盛有鹵的鍋里開始鹵制。
幸好四爺家的鍋大,四十多斤的下水和豬頭放進去綽綽有余,不然還得分兩次鹵更麻煩。
“好了,下來就是靜靜的等待了。五十分鐘后把下水分別撈出來,一個半小時后豬頭也就了。”李文給幾人吩咐道。
“嬸子,豬頭鹵好后,把下水繼續放進去泡一兩個小時。等鹵徹底涼了,就可以撈出來了。”
豬還在鍋里煮著,李文也沒有多做停留。
“四爺你們先忙,我去軍利叔家順便看看,瞧瞧他們家準備的怎麼樣了。”李文笑著道。
“那行,阿文,一會了過來一趟。忙活了幾個小時了怎麼也得品嘗一下勞果。”四爺李俊才笑著道。
“那四爺我就不客氣了哈!”李文笑著和老爺子打趣道。
“滾蛋!還能了你吃的。”李俊才笑罵道。
“叔在家不?”李文看著虛掩的大門,敲了一下推開朝里喊道。
“在,在呢!”
打著圍,挽著袖子的李軍利從廚房里探出子朝門外看了過來。
“阿文啊,你怎麼來了,是幫叔鹵的嗎?”李軍利笑著問道。
“是啊!這不昨天答應您的麼,我怎麼能不來。”
“我四爺家的鹵已經在鍋里了,在過一會就了。我過來看看您這邊收拾好了沒有。李文臉皮厚的說著,把自己的玩笑話變了真的。
“還沒呢,昨天回來的晚了。你嬸子昨天還給冒了,也就沒有收拾。”
“這會兒不正在弄嗎。上凍了真不好弄,你過來幫叔搭把手。”李軍利趕讓李文給他幫忙。
李文走進廚房,看著李軍利兩個兒子和一個兒也正在清洗。他媳婦可能人不舒服,此時正在灶火燒鍋。
“嬸子好!大哥,春雷姐。”李文進去問候了一下人。順便拍了拍七八歲正在刷著豬頭的李功。(小名狗蛋)
“狗蛋,刷的這麼賣力氣啊!”李文笑著道。
這豬頭真不好刷,還多,不用力不行啊,小家伙一本正經的說著。
“來,哥幫你弄。”李文接過小家伙手里的豬頭,從灶臺底下出一正在燃燒的木條開始燙豬。
忙碌了兩個多小時,終于收拾好下水和豬頭。主要是下水凍住了不好理。李文讓幾人開始熬骨頭湯,焯下水,他去四爺家拿調料包。
這調料包一般用個兩三次還是沒有問題的。
李文來到四爺李俊才家門口,還沒進去,鹵的香味已經隨風散了出來。
也就是冬天,如果放在其他時候,門口肯定爬滿了小孩。
“真是香啊!”
“四爺,我又來了!”李文走進廚房,剛好看見黃春燕正在撈豬。
“呀!這來的真是巧啊,我在門口都聞到香味了。這是剛出鍋?”李文笑著從一旁揪了一段小腸吃了一口。
“不錯,味道完全進去了!爛香,很好。”吃了一口李文評價道。
“鹵好就行,就怕糟蹋了東西。”老爺子聽見李文回答,笑了起來。
“爸,媽,我給大家趁熱切一些。剛好忙活了大半天都了。”黃春燕笑著說道。
黃春燕剛才也嘗了一口,真香啊!比前段時間在大食堂做的好吃多了。
也不想想。上次李文在村委會大食堂做的就用了小小一包料。在加上老公豬的氣,肯定沒有今天的好。
“嬸子,這個鹵湯不要倒了。你把這個沫一會過濾出來,還可以鹵上幾次菜。這鹵也可以和一起泡饃吃。”李文建議道。
“四爺,我就不停了。我來拿一下料包,還得給軍利叔家幫忙去呢。”李文拿起一節腸就朝外走去。
“你小子,那行你去吧,我讓你嬸子給你家端點過去。”李文沒有回話,他已經走遠了。
來到李軍利家時,鍋自己燒開。大骨頭咕嘟咕嘟的熬著,李文直接把料包扔了進去。然后開始繼續重復在四爺李俊才家的步驟。
又是忙活了一個多小時,因為李軍利媳婦不舒服,李文幫著把鹵了出來。
此時天已經漸漸暗了下來。李文也沒有多待,端著一碗鹵回家了。
“你這出去一趟收獲不,撈了兩碗!”父親李德佑看著李文手里端著的鹵笑著道。
“爸,您這可就說錯了。我是憑借手藝的吃飯的。而且我這一包料一塊多錢呢,我也是有付出的。”李文揮了揮手里的料包。
“你小子,回來了趕吃飯,天不早了,明天咱家也鹵。”李德佑說道。
“這次鹵的不錯,和上次在家里做的差不多,比大食堂好吃多了。”家里人一邊吃著鹵,一邊評價著。
“阿文端回來的這碗好像味道更香點。”二姐李霞說道。
“嗯!這是調料煮了一次,第二次味道徹底激發了出來。所以調料味道更加濃烈一點。”李文解釋道。
吃完飯,眾人紛紛回房休息。今天幫李軍利家洗刷下水,李文也累的不輕,鉆進被窩沒有一會就睡著了。
第二天早上眾人早早的起了床。李文實在不想離開被窩,但是沒辦法。家里的大小王,還有老太后,他惹不起啊!
由于李文家的下水太多了,父親早早的去罐頭作坊借了一口大鍋。二叔在院子壘了一個臨時的灶臺,今天眾人要在院子里大干一場。
今天這鍋鹵費的料就不,好幾斤鹽和醬油,更主要的是用掉了不李文從罐頭廠搞來的冰糖。
忙活了四五個小時,整整鹵了兩鍋這才把所有的下水和豬頭都鹵了出來。
鹵的香味飄的到都是,夸張的講,半個村人都能聞見。
今天李文全家,一天都沒出門。大門也著,就是不想讓人來串門,村里人見狀也不自討沒趣了。
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