第78章 做酒鬼花生的要領！接到團餐業務！【求月票】

哈！

還有這種好事兒？

手搟麪現在已經制約林旭做菜的一個掣肘了。

前兩天他就想停掉手搟麪只賣大米飯了，但一些老顧客還喜歡吃，是麪食的擁躉，所以纔沒這麼做。

現在居然有員工主要求接下這個擔子。

這太讓人高興了！

車仔見林旭不說話，還以爲他生氣了，便趕打圓場說道：

“牛闖做菜方面一直沒天賦，上不了竈，又不能幹一輩子幫廚，所以就想另闢蹊徑，學一下手搟麪，好歹有個一技之長。”

林旭回過神來。

笑著說道：

“做手搟麪是很累的，他如果不怕吃苦，那就跟著學唄，正好店裡還缺個負責手搟麪的師傅。”

車仔一聽，立馬大步向門口走去。

沒多久。

一個材健碩的男子就跟著車仔走了進來，他個頭沒比車仔高多，但卻比車仔健壯了好幾圈。

看到他，林旭心裡不自覺就讚歎一聲。

這正是我東廠……哦不，這正是我林記所需要的人才！

“老闆好，我是牛闖，您放心，我就算學會手搟麪也不會外傳的。”

林旭：“……”

這又不是什麼獨門絕技，在北方幾個麪食大省，幾乎所有的家庭主婦都會做手搟麪，你就算想外傳也傳不到哪去啊。

他笑著說道：

“這就是一道家常麪食而已，沒啥商業，你想學以後忙完店裡的正事兒我教你，只要用心，只要捨得下力氣，很快就能學會的。”

做手搟麪最大的要求就是力要好。

而牛闖這蠻牛一般的軀簡直天生就是爲這個職位準備的。

“鍋裡有我師父做的酸辣湯和牛水煎包，伱們趕趁熱吃吧，今天要上新菜，工作量有點大。”

林旭說完繼續守在炸花生米的油鍋旁邊。

這會兒油溫稍稍上來了一些，需要不停的用勺子在鍋裡攪。

不然鍋底油溫高，最下面的花生米會有炸糊的危險。

而一旁，車仔再次承擔起了一號員工的使命，帶著牛闖開始悉店裡的環境，順便鄭重其事的介紹了高大爺的份。

可惜高大爺吃完早餐去附近的小公園遛彎兒去了。

不在這裡。

不然絕對能收割一波崇拜的目。

“臥槽，咱店裡的早餐也太好吃了吧？”

牛闖喝著酸辣湯，吃著水煎包，覺哪怕早餐攤上賣的也沒這好吃。

一旁剛上班沒幾天的徐新華說道：

“這纔是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顧客吃不到的菜餚……你要昨天來的話，甚至還能吃到釣魚臺總廚做的菜呢，那真一個絕！”

昨晚兩人找到牛闖的時候，牛闖還以爲遇到了騙子，不過工資高的，就打算來看看。

但現在，他後悔得要命。

自己咋就不喜歡在網上衝浪呢？

要跟車仔一樣經常刷論壇，說不定早就遇到老闆來上班了。

這麼高的待遇，還能學到一技之長。

簡直太適合自己了。

飯後。

牛闖換上車仔從儲間拿來的新廚師服，認真把手洗乾淨，然後便投到了後廚的準備工作中。

而此時，油鍋裡溫度已經徹底升高，原本沉在鍋底的花生米也逐漸浮了上來，這說明水分已經被炸出，所以變輕上浮了。

花生米這道食材對火候要求很高。

炸輕了不脆，炸過了有糊味，只有炸得恰到好的時候，花生米纔會香可口，越嚼越味。

等花生米全都浮上來後。

林旭用勺把花生米從鍋裡撈出來。

鍋裡的油溫再次升高一些後，把花生米倒進來複炸。

復炸能讓花生米變得更加香，同時也不容易回，但復炸的時間要控制好，基本上二十秒左右就得撈出來，不然花生米就有可能被炸糊。

剛從鍋裡撈出來的花生米溫度還很高。

所以不能堆放在一起，否則裡面的花生米會直接糊掉，最好的辦法就是趕攤開，讓花生米的溫度快速降下來。

林旭把花生米攤到幾個托盤上，接著將鍋裡的花生油倒出來。

把鍋重新放回到竈上，往鍋裡放兩大把豎著剪開的幹辣椒和一把花椒，再放幾個掰開的八角，就著鍋裡殘留的油脂小火煸炒。

辣椒和花椒都不吃油，炸過的花生米甚至還會往外沁油，所以炒酒鬼花生時候不需要另外放油。

唯一注意的是火候。

一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味給炒出來。

這樣做出來的酒鬼花生才香麻辣，回味無窮。

很快，幹辣椒和花椒的香味被炒了出來。

林旭將炸好的花生米倒進鍋裡，用小翻勺的方式快速翻著，這樣既能防止花生或者幹辣椒炒糊，也能讓麻辣味更好的滲到花生中。

翻炒一會兒後。

當花生表面掛上一層淡淡的紅油的時候，往鍋裡撒食鹽和白糖，再次翻拌均勻，盛到托盤中重新攤開。

“哇，這酒鬼花生聞著都好吃，這算是做好了吧老闆？”

車仔切茄子的時候讚歎一聲。

這小麻辣味兒配著炸花生的香氣，一下子把人的酒癮就給勾了出來。

“還沒呢，還差最後一步。”

林旭將廚房用的小噴壺拿過來，往裡面倒一些二鍋頭，對準托盤上這些剛出鍋的花生米，均勻的噴灑了一些白酒。

白酒能讓花生米長時間保持香的口，哪怕過一星期都不會回。

剛把酒鬼花生做好。

歐華就來送酒水飲料了。

見到廚房裡晾著的花生米，他衝幾個員工說道：

“再搬二十箱啤酒，兩箱紅星，兩箱牛二，這麼好的下酒菜兒，今天的酒絕對能賣。”

林旭衝歐華打了個招呼：

“歐老闆要不中午在這喝點兒？”

歐華擺了擺手：

“顧不上，親戚家孩子做滿月都顧不上去……對了林老闆，明天晚上我打算帶著我的員工們在倉庫那邊聚個餐，連配送帶倉管大概五六十個人，到時候菜就從你這弄了啊，你覺得怎麼搭配比較合適？”

五六十個人的團餐？

林旭剛準備說沒接過這種活兒，系統的提示音突然響了起來。

“宿主首次接團餐業務，發支線任務【搭配團餐】，請宿主在天黑之前給歐華配出一份團餐餐單，要求不低於八道菜，完後獎勵基礎烹飪技法獎一次。”

這也能發任務？

林旭對基礎烹飪技法不是多興趣。

因爲上次那個殺豬技法真是讓他有心理影了。

不過這畢竟是送上門的生意，沒理由拒絕。

他想了想說道：

“這事兒我得合計合計，這樣吧，中午我給你消息，到時候咱微信聯繫。”

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(本章完)

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