第69章 熬粥的！黑糖沙琪瑪升級！

這麼快？

熬出來的粥能好喝嗎？

現在幾乎所有跟粥相關的商家都會宣傳小火慢熬的理念，給人一種熬煮時間越久就越好喝的覺。

但師父咋反其道行之呢？

高大爺笑著問了林旭一個問題：

“孩子，你真以爲外面那些宣傳小火慢熬的粥店，會傻乎乎的把粥熬上好幾個小時，再幾塊錢一碗賣出去嗎？”

不是這樣嗎？

“熬粥其實是個澱糊化的過程，只要能加速澱糊化，完全沒必要熬太長時間，而且熬久了，澱反而還會從糊化狀態離出來，有的人熬粥越熬越稀，就是這個原因。”

哇靠！

圈起來圈起來。

這可都是知識點啊。

高大爺取了一些大米，淘洗幾遍後控下水，然後放進了零下十八度的冰櫃中開始冷凍。

他見林旭興趣的樣子。

便說道：

“加速澱糊化有好幾種方法，你要想學我可以教你。”

納尼？

好幾種？

雖然店裡不上粥類，但林旭也想見識一下。

當然，要能學會就更好了。

以後和沈同學結婚了，等下班後端出一碗粥對說：寶寶，這是我熬了三個小時的粥，伱快嚐嚐……

然而實際上是玩了兩個半小時遊戲後突擊半小時熬的粥。

哈哈，想想就……等等！我都有這麼完的老婆了，幹嘛還玩遊戲啊？就算玩也沒必要的吧？

林旭收起腦子裡那些稀奇古怪的想法。

看著高大爺說道：

“您能講一下嘛師父，以後我早上也可以試試。”

高大爺把大米凍上之後便拿著菜刀開始切末，一邊切一邊跟林旭講解澱糊化的小竅門。

第一種就是用剩米飯熬粥。

剩米飯的澱已經得到了糊化，只要放進滾開的鍋裡煮一小會兒就能做米粥，非常快捷，而且米粒完整，喝起來有種順的覺。

不過剩米飯容易滋生細菌，所以高大爺不建議林旭這麼做。

第二種是用煮餃子的方式來煮。

大米在鍋裡大火熬煮十來分鐘，然後像煮餃子那樣往鍋裡點冷水，煮開後繼續點，反覆三四次後，米粒就會在冷熱替的作用下會迅速糊化，米粥也就煮好了。

至於第三種……

高大爺講解的時候賣了個關子：

“你吃過凍豆腐吧？”

“吃過，豆腐冷凍後會有許多稀疏的孔，在湯裡燉好後吃起來特別味……師父，您剛剛凍大米，也是這個原理嗎？”

師徒倆各自忙著手中的活兒。

但聊的卻是熬粥的話題。

“對，大米跟豆腐一樣，冷凍後也會出現細的小孔，在熬煮的時候，熱量會順著小孔進大米部，加速大米的糊化。”

說話的時候，高大爺已經把末醃上了。

接著他把皮蛋剝開，切小塊備用。

做皮蛋瘦粥的時候，是不需要把皮蛋的溏心煮的，甚至還需要特意找溏心皮蛋來做，這樣切小塊下鍋中，皮蛋的味道會更好的滲到米粥裡面，吃起來味更味。

忙完這些。

他又用蔥末、胡蘿蔔丁和蛋，加到麪中，用水攪拌麪糊，再把平底鍋放在竈上，開始做蛋煎餅。

顯然。

這也是師兄吃的。

雖然上說著嫌棄，但一聽說師兄要來，師父還是很來勁的。

煎餅做完後。

冰櫃裡的米也凍得差不多了。

高大爺起鍋燒水，燒熱後把凍好的大米拿出來放進鍋裡，大火熬煮起來。

大米經過冷凍後質地比較脆，假如用小火的話，反而容易讓米粒碎裂，好好的米粥變米糊糊。

反倒是用大火，才能讓米粒保持完整。

吃起來也會有香過癮的覺。

大米熬煮五六分鐘，鍋裡的米湯就逐漸開始粘稠起來，這是米粒開始糊化的標誌。

高大爺將皮蛋倒進鍋裡，讓皮蛋的味道滲到米粥中。

又熬煮四五分鐘。

米粥幾乎已經熬好。

不過想要口好，還需要燜一會兒。

高大爺剛把醃好的末倒進鍋裡，再往裡放一點點食鹽和一把必不可的香蔥末，接著將火關掉。

他用勺子在鍋裡攪拌幾下。

隨即蓋上了鍋蓋。

“不管是海鮮粥還是豬雜粥，只要下到了鍋裡就不能再煮了，不然很容易把煮老，不再有那種鮮的口。”

接下來只要再燜一會兒。

米粥就徹底可以喝了。

整過程看起來既簡單又方便。

覺有手就能做好。

又學會一招啊，以後想喝粥了可以試試……林旭暗自嘀咕幾聲，想到昨晚做的黑糖沙琪瑪還在櫥櫃裡，便洗洗手拿了出來。

“師父，這是我昨天晚上做的沙琪瑪，您幫我把把關，看看咋樣。”

正說著的時候，謝保民推門走了進來。

他嗅了嗅鼻子，臉上堆滿了驚喜：

“皮蛋瘦粥？蛋煎餅？這都是我喜歡吃的啊！我就知道師父是刀子豆腐心，幸好沒睡懶覺，不然鐵定要錯過。”

是你喜歡吃的不假，但你能不能先說一下你鼻子爲什麼這麼靈的事兒？

剛進門都能聞出來，還聞這麼準確。

太讓人驚訝了。

林旭從櫥櫃中拿出昨天做的黑糖沙琪瑪。

這會兒已經完全冷卻定型。

他揭掉最上面那層保鮮，將一整塊沙琪瑪給倒了出來。

“喲，師弟怪有行力啊，昨晚剛提示你兩句就做了出來，早知道昨晚我留下來再教教你了。”

林旭拿著菜刀把這一整塊沙琪瑪切小塊。

然後給高大爺是謝保民一人遞了一塊：

“師父，師兄，你倆幫我把把關，看這味兒咋樣。”

雖然系統判定是優秀級，但林旭卻沒有自大，畢竟這是第一次做，各種配料的比例並不十分完，應該還有很大的改進空間。

果然，謝保民拿到後，還沒嘗就說道：

“麥芽糖放多了，拿在手裡居然有粘手的覺。糖漿也多了，標準是剛剛把麪條表面掛滿就行，再多吃起來就膩了。”

而高大爺嚐了一口之後，也附和的點了點頭：

“糖確實多了，白砂糖的量也多，應該減一半……沙琪瑪是蛋和麪，吃起來必須有蛋香味才行，但你做的甜味完全住了蛋香，甚至有點齁了都……”

聽著師兄和師父的點評，林旭才發現自己在熬糖方面確實還需要做更多的練習。

正想著的時候。

他的腦海中響起了系統的提示音：

“宿主聆聽兩位國宴大師指點，優秀級黑糖沙琪瑪自升級爲完級黑糖沙琪瑪，恭喜宿主。”

“宿主聆聽兩位國宴大師指點，合格級熬糖技法自升級爲了優秀級熬糖技法，恭喜宿主。”

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(本章完)

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