第68章 黑糖沙琪瑪！快速熬粥的訣竅！【求月票】

廚房裡。

林旭拿著過濾麪的篩子，將麪細細過篩。

這麼做的目的是讓麪的口更加細膩，同時篩掉裡面的小顆粒，防止造口上的不適。

凡是用麪做點心。

都不了這一步。

這也是和麪技能附帶的知識點。

篩完麪後，林旭把麪盛在和麪盆中。

然後拿來幾個蛋打在碗中，舀一小勺發酵和一小勺泡打進去，用筷子把蛋打散，接著倒面盆中，將麪和麪糰。

要沒有和麪技能的話，這一步做起來還真有點困難。

因爲林旭不知道該加幾個蛋，麪糰究竟要一點還是一點。

但有了技能後。

他就像個在點心房幹了好幾年的大師傅一樣。

每一步的作都極標準。

把麪和一個稍一點的麪糰後，放在面盆中，蓋上保鮮餳發二十分鐘。

等待餳發的時候。

林旭用手機認真查看著網上的一些名牌沙琪瑪的做法和配料。

什麼黑糖沙琪瑪、果仁沙琪瑪、低糖沙琪瑪、乾果什錦沙琪瑪等等，種類繁多，愣是把他給看了。

看著黑糖沙琪瑪的圖片，林旭覺得別緻的。

白糖做的沙琪瑪看多了，偶爾見到這種有點重的沙琪瑪，讓人多有種想吃的念頭。

特別是上面那些深褐的糖漿。

看起來非常飽滿非常多，還沒吃就覺得應該會非常甜。

正好儲間裡還有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪瑪吧。

反正這會兒店裡沒人。

就算失敗了也沒人知道。

所謂的黑糖，其實就是甘蔗榨出來的糖漿做的方塊糖，這種糖沒有經過提純和結晶，是很多甜品的原材料。

黑糖沙琪瑪雖然名字中帶著黑糖，但用黑糖還不行，在做的時候還得放一些白砂糖和麥芽糖。

因爲黑糖的甜度和粘度都達不到要求，需要白糖和麥芽糖來進行補充。

二十分鐘後。

林旭在平時搟麪的工作臺上撒上一些玉米澱，然後將餳發好的麪糰從面盆中拿出來，表面再撒一些幹澱防止粘連。

接著用搟麪杖把麪糰搟兩毫米左右的薄片。

對於整天做手搟麪的林旭來說，這一步簡直比喝涼水都簡單，閉著眼就能做好。

面片搟好後。

用菜刀把面片切十釐米左右的寬條。

接著將這些條疊放在一起，用刀切三四毫米寬的麪條。

切完後撒上幹澱，將這些麪條抖開，防止粘連。

“跟手搟麪越來越像了啊。”

林旭嘟囔一聲，隨即把一口乾淨的炒鍋架在了竈上。

店裡其實有專門炸東西的油鍋，裡面這會兒還有半鍋油呢，但那是炸爪的油，不能用來炸甜食。

往鍋裡倒一些花生油。

燒到六熱的時候，林旭把抖散的蛋麪條均勻的撒進油鍋中。

這些麪條剛進去就在熱力的作用下迅速膨脹了兩三倍。

炸到表面呈淺黃的時候，林旭用勺撈出來，放在大號的勺中控油。

做沙琪瑪的面不能炸太過，不然表面會在熱油的作用下形一層殼，這會導致沙琪瑪的口變差。

所以要在剛剛膨脹完畢還於鬆狀態的時候撈出來。

這樣吃起來纔會鬆無比，口即化。

所有面條全都炸完後。

林旭把油鍋端到一邊，在竈上重新放了口乾淨的炒鍋，開始熬糖。

鍋里加水，放白糖黑糖和麥芽糖，然後用勺子在鍋裡不停的攪拌，這不僅能加速糖的融化，同時也能防止糖漿粘底。

鍋裡的水燒開沒多久。

白砂糖和麥芽糖已經徹底融化，但黑糖因爲是厚方塊，融化比較慢。

又攪了一會兒才融化完畢。

這會兒鍋裡滿是黑褐的糖漿，裡面還散發著濃郁的蔗糖味道。

等鍋裡的糖漿開始冒泡的時候，林旭把火調到最小，然後將炸好的蛋麪條全都倒進鍋裡。

開始用鍋鏟翻拌。

由於加了麥芽糖的緣故，使得糖漿又粘又稠，翻拌起來很困難。

不過正因爲黏大，所以一旦粘到蛋麪條，這些糖漿就會迅速裹，順便將所有蛋麪條粘連在一起。

等所有面條上都裹滿褐糖漿。

林旭把火關掉。

將鍋裡的麪條小心的盛到抹了一層油的模盒中，接著蒙上一層廚用油紙，用小搟麪杖將表面搟平。

做完這些。

沙琪瑪算是做好了。

只要等溫度冷卻下來從模中取出，切小方塊，就了不管老人孩子都喜歡吃的傳統名點——沙琪瑪。

忙完後林旭看了看時間。

這會兒已經快九點了。

他實在等不了沙琪瑪冷卻，剛要把廚房收拾一下回去洗澡睡覺，腦海中突然響起了系統的提示音：

“宿主創作出優秀級點心沙琪瑪，完支線任務【點心製作】，獲得完級點心獎一次，是否立即獎？”

啊哈！

這就完了？

林旭還以爲要等到切小塊讓人品嚐後才發放獎勵呢。

沒想到居然來得這麼快。

“獎！”

儘管自己的質非酋，在運氣方面一向不好，但獎還是要的。

他略略祈禱一番，便摁下了獎按鈕。

“恭喜宿主獲得完級傳統點心——龍鬚。”

龍鬚？

這不就是那種把麥芽糖拉頭髮的那種點心嘛，網上好多主播和UP主都挑戰過，這道點心跟寶塔、三不粘等高難度菜品一樣，都是食區主播的保留節目。

可惜我不玩直播，也沒時間拍vlog，不然高低得把這道龍鬚做出來吸引一波……林旭略略慨一後，將廚房收拾乾淨，然後回家洗澡睡覺。

第二天。

林旭增加了食材的採購量。

又買了不做用的五花。

昨天下午試著賣了一下，顧客們對這道食很喜歡。

所以今天就加大采購力度，爭取讓店裡的營業額順利突破五萬大關。

回到店裡後。

他便投到了張的工作中。

泡、泡爪、熬油、熬高湯，忙得不亦樂乎。

早上六點。

高大爺揹著手來到了店裡。

“喲，這兩口鍋不錯啊，這是準備做滷味用嗎？”

林旭說道：

“嗯，一個做虎皮爪，一個做酸梅湯……師父，昨晚師兄把他的菜刀送了過來，還囑託我讓您多做點早餐，說好久都沒吃過了。”

“自己不會做嗎？多大個人了還得讓我做飯？”

儘管上很嫌棄，但高大爺的臉上卻滿是溫。

顯然，能被徒弟這麼惦記，讓這位國宴大師很開心。

他從儲間拿出幾個皮蛋，又切了點裡脊，一邊忙活一邊說道：“你師兄最喜歡喝我做的皮蛋瘦粥了，既然他要來，那我就熬一鍋吧。”

熬粥？

現在都六點了，這起碼得熬到七八點才能好吧？

高大爺搖了搖頭：

“咋會用那麼長時間啊，六點半之前，絕對能讓你喝到裡……”

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前兩天吃了幾塊黑糖沙琪瑪，念念不忘，所以便把做法寫了出來，手能力強的朋友可以試試啊，絕對好吃！最後照例求一下月票推薦票！！！

(本章完)

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