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《國子監小食堂》 第18章 第18章

 日落西山,夕余暉未絕。

 孟桑踏著輕快的步伐,走進食堂。

 正是用暮食的飯點,許多監生面如菜地坐在里頭,對眼前的兩素一葷興致索然。

 他們或是吃得十分艱難,或是干白飯,都不菜肴一下,唯有愁苦模樣如出一轍。

 有監生瞥見孟桑進來,黯淡無的雙眼陡然亮了,揚聲高呼:“孟師傅回來了!”

 這一聲喊出,食堂中大部分監生都被驚,或近或遠,或領暮食或正在吃,紛紛停下手中事,扯著嗓子和孟桑打招呼。

 孟桑有些寵若驚,連忙與諸位監生見禮:“你們快些用暮食,別著。”

 話音未落,那些陡然興起來的監生,活像是被澆了一桶冷水,瞬間蔫掉。

 有監生絕道:“唉……孟師傅要是也負責監生暮食就好了。”

 孟桑笑反問:“倘若我來做暮食,那你們的朝食又要誰來呢?”

 聞言,周遭監生不約而同地嘆氣。魚和熊掌不可兼得,這日子當真難又委屈。

 許平亦在其中,憾道:“孟師傅還是留在朝食吧!沒有可口味的朝食,哪有力氣應付一整日的課業。”

 坐在他邊的薛恒也道:“也是,今早孟師傅不在,總覺得朝食沒以前香……”

 孟桑無奈之余,又覺得這些監生頗為可

 來國子監食堂已有十日,今日正是頭一回休旬假的日子,故而朝食是由阿蘭和柱子做。

 阿蘭跟在邊學了多日,不說廚藝突飛猛進,但煮碗馎饦,再澆上已做好的澆頭,這種活是挑不出什麼錯的。

 現下監生們覺得沒之前的香,大抵是心理作用。

 孟桑還惦記著手里事,歉聲道:“還有活要做,就不耽誤大家用暮食了。”

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 圍在周遭的監生們憾散去,繼續和今日暮食搏斗。

 此番熱鬧場景,自然也落到一旁為監生打菜的陳師傅等人眼中。

 食堂里的庖廚師傅們不,但從未有一位庖廚被監生如此喜,仿佛一日吃不到孟桑做的吃食,監生們就會變得萎靡不振、痛苦不堪。

 陳師傅看著孟桑走近,笑道:“孟師傅這手藝很兇嘛,我也吃過孟師傅做的朝食,適得很!”

 跟他最好的紀師傅,跟著夸贊了幾句。他也嘗過食堂近日的朝食,對蛋粥贊不絕口。

 未等孟桑開口,離最近的文師傅倏地起,冷著臉,一聲不吭地扭頭出去了。

 場面一度有些尷尬,陳、紀兩位師傅連忙找補幾句,免得引起孟桑不快。

 孟桑有些詫異,向兩位師傅表示無礙,但心中有些莫名。

 難不無意中得罪過文師傅?

 不然怎麼回回見了,對方都鼻子不是眼睛的,瞧著很是不滿呢?

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 后廚,魏詢正急著準備監大人們的暮食,一人看顧三口鍋,忙到腳不沾地。即便如此忙碌,他還能敏銳察覺到孟桑進來后廚,當即擰眉。

 魏詢板著臉:“今日該是你旬假休息,怎得來了?”

 孟桑眨了眨右眼,很是俏皮:“若是缺了一天,不就了一天額外工錢?忒虧!”

 魏詢滿是不贊同,但在孟桑泡的言語中,最終不再“責備”。

 “還有一道炒菜,由你來做,食材盡管找老徐。”

 孟桑洗干凈手,接過阿蘭遞來的裝籃子,笑道:“早就和徐叔通過氣,食材都備好了。”

 聞言,魏詢狠狠瞪了一眼笑瞇瞇的徐叔,嗤道:“就說你額外買豚作甚,原是和串過口徑,瞞著我一人了!”

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 徐叔攤手,難得笑罵道:“魏老兒你別得了便宜賣乖,可憐可憐你那老胳膊老吧!”

 就著這兩半旬老叟的吵架聲當佐料,孟桑角微微翹起,開始理食材。

 上好的五花和里脊薄片,分別放不同碗中。五花片擱著不必理,僅在里脊片里依次加鹽、醬、蛋清、干淀等,抓拌均勻,倒些許素油封口后,放到一旁腌制。1

 在等待片腌制的時間里,孟桑飛快理起其他食材。螺椒和辣椒切片,蒜苗切段、姜拍碎切細末……刀起刀落,每一樣食材都被理得妥妥當當,等待以最完的面貌,與豚在鍋中相遇。

 “做這道菜時,螺椒、辣椒須得干炒才夠香,但也要注意火候別太旺,否則得不償失……”孟桑一邊熱鍋干炒椒類,一邊細細講給阿蘭聽。

 將鍋洗凈,燒干水分,先舀了一勺油鍋,準備炒制。

 頭一個進去的是五花片,大火翻炒,白相間的飛快變深,外皮泛起淡淡褐中的豬油盡數被煸出。

 隨后再加腌制好的里脊片,用姜末、醬許糖等調味提鮮。快速炒到八時,再先后添干煸過的椒類和新鮮蒜苗段,猛火炒勻即可出鍋。

 孟桑將鍋鏟給阿蘭:“你來收尾。”

 阿蘭接過鍋鏟,將炒好的辣椒炒一個個空盤子,作極為練。

 此已經不需要孟桑再盯著,去后院井邊洗了手,回來與魏詢、徐叔站在一

 魏詢睨了一眼:“你這是要將阿蘭和柱子收做徒弟?”

 聞言,孟桑忙不迭搖頭:“我年歲小,上灶時日也不長,哪里就夠得上當人師父了?教他們廚藝,不過是為了讓我自個兒些懶……咳咳,能空出來做更要的事罷了。”

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 在場都是聰明人,哪個猜不出孟桑真實想法,但無論是魏詢,還是徐叔,都沒多說什麼。

 畢竟阿蘭和柱子的脾他們曉得,一沉穩一活潑,都是沒什麼歪心思的淳樸人,學會手藝后,即便沒有師徒之名,也絕不會越過孟桑,對其不利。

 待到食盒一一送出,阿蘭遵循孟桑指示,又盛出兩盤辣椒炒分給徐叔和魏詢手底下的人。

 領吃食時,這些雜役和幫工們臉上都十分期待,眼睛直勾勾往辣椒炒上頭黏,一刻也不想挪開。

 見狀,徐叔笑瞇瞇打趣:“嘖嘖,從前啊,他們最喜咱們魏大師傅做出來的吃食。如今孟師傅才來了十日,你這就得給人家讓位了。”

 魏詢有些煩他,開眼皮,不咸不淡地瞪了一眼。

 忙活完食堂里的事,柱子和阿蘭勤快地跑去后院,收拾出干凈的大方桌。先請孟桑、魏詢和徐叔去坐下,他們才一前一后去端菜。

 “菜上齊嘍!”柱子臉上掛著璀璨笑容,將最后一道辣椒炒擺到桌案上。

 辣椒炒這道菜,是賣相就非常人——紅彤彤的辣椒、綠的螺椒加上褐片,多種食材混在一,每一都均勻裹著油與醬

 整道菜油亮,瘦相間,看著就覺得十分下飯。

 徐叔急不可待地夾了一片炒,等不及吹涼,就火急火燎地往里送。

 豚香混著辣味瞬間充盈口腔,其中螺椒的辣味刺激著味蕾,迫使之分泌出更多津,極為霸道火辣。

 徐叔夾的是五花片,半半瘦,中的油脂已經被完全煸炒菜中,如今嘗起來而不膩。片伴著醬,微焦的瘦邊緣有些脆,每多咀嚼一下,就有細微溢出,引出人最深藏著的食

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 咽下后,徐叔忍不住贊了一聲:“爽快!”

 說罷,他瞄見魏詢、阿蘭、柱子都在默不作聲地搶菜,連忙收起漾心緒,抓著筷子加

 唯有孟桑,作為掌勺的大廚,靠近的辣椒炒沒人來搶,此時可以慢悠悠地用。

 香與辣味的充分融合,孟桑滋滋地了口白飯,吃得賊香。

 原本食堂每日煮的白飯,水平忽高忽低,有時夾生,有時又很是爛。

 孟桑發現此事后,為了自個兒的口腹之得到滿足,悄悄找專門負責煮飯的雜役,提點了幾句。自那以后,食堂中的白飯煮得越發地道,不正將好。當日雜役便得了監生的夸贊,還特意找來向孟桑致謝。

 待到八分飽,孟桑放下碗筷,憾道:“要真說配辣椒炒的,首選除了白飯,還有荷葉饃。”

 “做饃的面醒發到位,便會有松,嘗來微甜之中還帶著醪糟香。蒸之前荷葉狀,上桌后在中間開道口子,將辣椒炒塞進去,著兩端一口咬下。嘖嘖嘖……那才是真的又香又滿足,吃上三四個都不問題!”

 話音未落,桌上四人齊刷刷看過來,目銳利極了。

 徐叔癟:“我的孟師傅哎,你皮子怎麼呢,倒是做出來呀……”

 柱子和阿蘭面不滿,惱道:“孟師傅總這樣!每當我們吃得正香時,你就說些更人的吃法出來,把我們的魂兒都勾過去了!”

 而喜怒不外的魏詢,雖然沒有開口,但眼中也盡是指責。

 孟桑鼻子,訕訕一笑:“這不是今日回來太急,沒工夫和面嘛!下回一定,下回一定哈……”

 聽了這話,眾人才消停下來,繼續方才的搶菜大戰。其中以徐叔最為夸張,恨不得將辣椒炒盤子的兒都刮干凈。

 酒足飯飽,柱子撤去桌案上的吃食,阿蘭則搬來一小爐子,在徐叔的指點下煮茶湯。

 孟桑本在圍觀,懶懶打了個哈欠,忽而聽見魏詢出聲詢問。

 “桑娘近日怎得一直困倦不堪,是累著,還是遇到什麼事?”

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