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《美食小當家》 第一百章:蛋液的困擾

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  楚雲風雖然有心裡準備再次面對地獄式訓練,可是二星菜式的學習難度還是讓他有些措手不及。

  技能等級從學徒升到初級之後,楚雲風覺到自己的廚藝有了很大的提升,特別是耐心也有了長足的進步。

  但是為什麼一開始就連續失敗了十幾次,讓自己開始有些急躁了起來。

  首先是打蛋,製作這道蛋炒飯需要用到四個蛋,按照烏蛋的大小來看,四個蛋加起來相當於普通蛋一個半。

  只是打個蛋而已,這系統的要求也有些太包了吧,總結出來就八個字:速度要快,作要帥。

  速度要快楚雲風能夠理解,但是為什麼還要要求作要帥?

  作帥做出來的東西好吃嗎?楚雲風開始有些迷了。

  但是這些都不是重點,重點是為什麼連敲個蛋都這麼嚴格?  獲取最新章節更新,請前往𝕤𝕥𝕠𝟝𝟝.𝕔𝕠𝕞

  兩隻手分別拿一個蛋,同時敲在碗的兩邊,然後將蛋從蛋殼中分離出來。

  這個要求看起來確實是比較簡單,但是它不僅要求兩個蛋同時敲擊,就連裡面的蛋也要同時落進碗裡。

  不僅如此,就連蛋殼開口的寬度也有規範,嚴苛的程度可見一斑。

  「錯誤,誤差超過1秒,重來!」

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  好吧,左邊的蛋掉得晚了一點,我認了,繼續……

  「錯誤,誤差超過2秒,重來!」

  好吧,這次是右邊的,我也認了,繼續……

  是打蛋這一個步驟,楚雲風就整整消耗了5個小時,最後功率達到了99%以上,才通過了考核。

  「你妹的,變態。」楚雲風狠狠鄙視了一下系統,對這種強大的標準表示抗議。

  下一步便是攪拌蛋,這一個步驟的要求也是很奇葩的,攪拌的力度和速度都要均衡,力度不能太大,速度不能太慢。

  好吧,你說了算,楚雲風繼續開始苦訓練。

  不過這一步驟的要求雖說很奇葩,但是難度不高,楚雲風只花費了半個小時就搞定了。

  下一個步驟便是切蔥,這一步楚雲風早已經爛本就沒有出錯,直接一次pass,沒有聽見那令人厭煩的系統提示。

  接下來便開始正式製作了,首先是熱鍋,需要讓鍋的每一個地方都充滿溫度,這樣在炒飯的過程中才能讓每一粒米飯都充分熱。

  熱鍋完之後,需要下油,但是首先下鍋的不是亞麻籽油,而是菜籽油。

  亞麻籽油不能長時間加熱,一旦加熱時間過長就會損失大量的營養質,所以煎蛋這一步採用的是菜籽油。

  菜籽油所富有的獨特香味跟蛋相配合,不僅會提升蛋的,還會讓它變得更加的金黃。(5,0);

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  而且菜籽油本的香味不僅不會干擾到蛋,還會跟蛋的香味相融合,起到相輔相的作用,讓蛋更加的鮮

  熱鍋之後,楚雲風先用一勺油來鍋。

  鍋的意思是用油將鍋的大部分區域都沾上油,然後將多的油再倒回去。

  這一步楚雲風當初在酒店後廚的時候已經是耳濡目染過了。

  大部分的菜式都需要這個步驟,有利於讓食材均衡上油。

  一勺菜籽油下鍋之後,楚雲風將火溫加大,迅速用手勺在鍋的中心位置畫圓,讓油從中心向外擴散,使周圍的鍋邊都沾到油。

  「錯誤,手法不對,重來。」

  想要畫圓也沒這麼簡單,速度太慢的話,中間的油無法擴散出去,速度太快的話,油會濺到鍋外,甚至濺到自己上。

  「錯誤,速度太慢,重來。」

  下油之後,如果速度太慢的話,油溫漸漸升高,鍋還沒有結束的話,太高的鍋溫和油溫會使蛋煎得太老。

  「錯誤,速度太快,重來。」

  速度太快導致油濺了出來,不僅濺到了上,而且濺得鍋的周邊到都是。

  「錯誤、重來、錯誤、重來……」

  楚雲風整整花費了5個小時,才將這一步驟趨於完善。

  難、難、難,平時看著這一步很簡單,但是自己真正做起來的時候才發現這一步確實是很難。

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  沒有一定的經驗積累和認識的話,想要做好是很困難的。

  對於第一次上灶的楚雲風來說確實是如此,雖然自己現在已經相當於是初級廚師,但是對這些基本技能的練程度還是很差的。

  下一步開始正式煎蛋。

  鍋之後將多餘的油倒了出來,然後再重新放一勺油進鍋,等待油溫升起大概7熱的時候就可以下蛋了。

  「錯誤,油溫過高,重來。」

  就在楚雲風準備將蛋倒進去的時候,系統聲音又開始不合時宜地響了起來。

  半個小時之後,楚雲風才掌握到了油溫的關鍵。

  最關鍵的一步來了,這一步簡直就是讓楚雲風重溫地獄式訓練的髓,那就是不斷認識「錯誤和重來」這兩個字……

  煎蛋的時候,不是一次蛋全部倒進去,而是一點一點的往下倒。

  而且在倒下去的同時,還需要用勺子不停地在鍋的中心「畫圓」,讓蛋充分跟鍋的油相接,快速地煎制。

  這一步有兩個最難的地方,第一就是蛋往下倒的時候不能滴在手勺中。

  如果滴到手勺上的話,這部分蛋就無法跟油相結合,不能充分接油溫,它的澤和口就會到影響。(5,0);

  「錯誤,速度太快,重來。」

  蛋倒得太快,接的油太,會讓蛋一小塊、一小塊的疙瘩,同樣影響蛋的澤和口

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  太慢的話,量的蛋在高油溫之下會急速升華,會被煎得太老。

  耳邊不斷地重複又重複,楚雲風覺自己都快瘋掉了,這只是一個煎蛋而已,說出去誰會相信有這麼難?

  不僅對溫控的要求很高,而且對於蛋的煎製程度也有著嚴苛的要求,這種嚴苛的程度簡直就是神仙級的標準,估計只有特級廚師才能做得到吧。

  不斷的失誤、不斷的出錯,也讓楚雲風不斷地總結,漸漸地開始有了一些心得。

  一次又一次的配合之下,楚雲風覺到自己雙手之間的默契程度越來越高,而製作的興趣也是越來越濃。

  跟以往失誤之後的抱怨有所不同,楚雲風到了做菜的樂趣,能夠將一道菜式益求,這才是一個合格廚師的追求。

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