“這調料好鮮！”周掌柜發出一聲贊嘆, 然后看到顧茵的臉, 他小心地問道：“可是這東西也是有害？”

“這東西吃多了確實對人不好, 但離開劑量談毒都不準確, 所以這東西適當的使用，對人是無害的。”

顧茵說著邊有些好笑地搖搖頭, 也讓王大富那加罌粟的舉給嚇著了，如臨大敵地以為白家也會是那樣的做派，只是味的話, 自然不是什麼害人的東西。

不過這也確實棘手，味之所以能在后世中走近全家萬戶, 它的鮮是毋庸置疑的。

廚藝賽事的時候, 白家肯定會用這個提鮮。

顧茵想了想, 說：“沒事, 我們也做個提鮮的調料。”

香菇, 也就是這個時代香蕈的, 放清水中洗幾下洗去浮塵, 撈出后剪條，另外準備香菇三倍分量的蝦米洗凈撈出，控干水分。

然后用小火炒制香菇, 把水分炒干到能把香菇輕輕斷的程度，便可以出鍋。

同樣的方法小火炒蝦米，炒到水蒸氣很小時，放撕碎的紫菜，再接著翻炒，也是炒到蝦米可以用手碎的程度出鍋。

然后把蝦米和香菇拌在一起，完全碾碎，碾完一遍過篩再接著碾，直到為末狀。

這自制味一做出來，那鮮香的味道就撲面而來。

“師父做的這個，也好鮮！”徐廚子負責用石臼碾碎這個步驟的，已經手蘸取這石臼里剩下的末嘗了起來，“師父咋還藏一手呢？若是您早做這個……哪兒還有其他兩家什麼事呢？”

顧茵無奈地看著他。

是故意一直沒做嗎？

是因為香蕈在這個時代是貴價貨啊。紫菜更別說了，算是珍貴海味，還能藥，都不是稱斤按量，那是論錢賣的！早期賣餛飩的時候，顧茵就想過要在里頭放紫菜，后頭打聽了一下價格，就再也不敢想了。

一小罐子自制味，花了二兩銀子。

要不是這次含香樓從海外買來了味，他們爭的又是減稅的名額，還真舍不得弄這個。畢竟食為天的吃食一份就賺幾文錢，做出來這個也不能用，用了必虧本。

等做完這個調料，周掌柜也要手做自己的拿手菜了。

每個廚子都會有幾道菜作為看家本事，周掌柜也不例外，徐廚子和他兩個小徒弟是周掌柜的徒子徒孫，那自然是能留下的。顧茵很識趣兒地解了圍準備離開。

周掌柜道：“東家不用走，這道菜我也許久沒做了，正好讓您幫著掌掌眼。”

這自然是客套話，顧茵也領了他這個，乖乖站到了一邊。

周掌柜做的是釀豆莛，據他說是一道宮廷菜。

步驟說起來很簡單，就是把豆芽汆燙后浸冷水，瀝干后后掏空，然后在中空的豆芽里塞進和火末，之后再用熱油一淋，下鍋清炒即可。

這寥寥幾句的制作過程，難就難在實際作上。

寥寥兩句，顧茵和徐廚子聽完人都傻了，這哪里是做菜，簡直是在搞藝創作了。

周掌柜有些赧然地道：“這道菜其實我也許多年沒做過了，這次為了給東家撐門面，自然不能藏私。”

店里生意蒸蒸日上，但眼看著每個月純利潤的一半都要拿去稅，擱誰誰都不樂意。

說完話周掌柜就拿出了一套珍藏的家伙什，里有有一五六寸長、比大夫用的銀針還細的長針。

他一手拿著汆好的豆芽，一手拿長針，很快就掏空了一。

若是生豆芽，顧茵覺得自己也能做到，但汆燙后的豆芽稍微一掐就能斷，自問絕對是做不到的。

周掌柜卻面凝重，和他們道：“這一步一定要快，因為豆芽一放久就會變，沒了脆兒。而這道菜講究的就是火的鮮香和豆芽的脆。”

之后他的作越來越快，一刻鐘就掏好了一小碟子豆芽。之后再用那長針把和火填進去。

最后就是下鍋清炒，一直到出鍋，整個過程不超過三刻鐘。

顧茵和周掌柜他們目睹了全過程，看這釀豆莛的眼神和看工藝品沒差別，誰都沒舍得第一個下筷子。

最后還是周掌柜自己嘗了，嘗完他嘆息道：“還是年紀大了，眼神差，手不穩，慢了。”

顧茵這才跟著嘗了，口最先的就是豆芽，脆脆香香的，卻沒有豆腥氣，之后和火，鮮香撲鼻。整道菜層級分明卻又呈渾然一的鮮脆爽。

而且因為這種做法格外稀奇和致，品嘗的時候會不由自主地帶著幾分敬畏，那十分的好吃就了十二分。

“東家放心，我再多練幾次，等到賽事那日，不會落了咱們食為天的招牌。”

食不厭，膾不厭細，周掌柜拿出這種匠人益求的態度，顧茵都自愧弗如。

周掌柜確定要做什麼后，就到顧茵確定自己的參賽菜了。

要不說書到用時方恨呢，真到了上賽場見真章的時候，顧茵腦子里居然沒有一道箱底的拿手菜。

后頭反而是徐廚子勸道：“師父何必想的那麼多呢？您不是和周掌柜比啊，他是咱們一家的。您是和含香樓比啊，那位兩廣大廚名聲確實響，但也沒厲害到那份上。不然之前咱們剛開業的時候，師父怎麼能一下子搶了他好幾個客？”

說不算，徐廚子還讓兩個小徒弟買了一些含香樓的點心給吃。

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