“娘來的正好，我們正商量到招聘人手這一步，您看人比我厲害，來一起幫著出出主意可好？”

這事其實顧茵自己能拿主意，但并不把鋪子當自己一個人的，所以還是得讓自家婆婆有參與。

“招人我也不懂，”王氏道，“但是我算一個，你許嬸子算一個，店面雖大，但我們兩個跑堂也差不多了。其他雜活我來干就是了，能省一些是一些。”

顧茵卻覺得不行，店面能七八張桌子，若是生意好，客人做坐滿，那兩個服務員肯定是不夠的。但王氏說的也有道理。

從王家要回來五十兩后，手里一共有七十余兩，一季的租子已經給出去了十三兩多，還剩將近六十兩。

徐廚子和他小徒弟都是舍了本來的活計來幫他的，開給他們的工錢自然不能比文二老爺給的低，這就是五兩起步。

置辦鍋碗瓢盆那些東西和簡單裝潢，顧茵暫時算做二十兩。

王氏雖然是自家人，年底顧茵準備分紅利給，但平時還得開一份工錢，也是一個人能干一般兩三個人的活兒，怎麼也得開半兩銀子的工錢。

大頭是周掌柜，他既做紅案大廚，也做掌柜，且因為現在新店人手張，周掌柜還得充當賬房，一個人干三個人的活兒，不開個二十兩的，顧茵都覺得臊得慌。

這就是快五十兩的出項了，再多請幾個人，那就更吃了。

顧茵在心理算過一通，突然眼睛一亮，拿過炭筆在紙上畫了一個“回”字形的柜臺。

普通的柜臺占地大，就是起個結賬的作用而已。但若是做“回”字形柜臺，外頭一圈都能設置座位，顧茵則能在里頭現場做點心、蒸點心，下面條之類的，這些東西沒有油煙味，再下設煙道排煙，既能增設座位，也是能節省所需要的的服務員數量。

畫完把自己的想法一說，周掌柜點頭道：“東家這想法確實新穎，不過就算咱們找人做出了這樣的柜臺，下通煙道，把煙往外頭排，但若是到了夏日，店怕是熱得坐不住人。”

這確實是顧茵想法的盲區，這時代沒有風扇空調的，確實不能這般。

看到顧茵有些懊惱，周掌柜道：“但是這確實很實用，其實我從前也想過，有些客人獨自出行，還不愿意拼桌，一個人就得占用一張桌子，實在不便。就按著東家的想法這樣，在柜臺外設置一圈單人桌，每個座位之間再設置可移的擋板，讓客人自己選擇要不要升起，既新鮮，也互不打擾。”

這種單人獨桌、設置隔板的店鋪在后世很常見，眼下卻是真的先進了。

這個掌柜，請的可太值了！

請人的事暫時擱置，商量到以后的經營方向。

老太爺道：“前頭你做的那些什麼烤串、麻辣火鍋那些，連我都只吃過相似，沒吃過你做的那種。若是把那些拿來賣，自然是沒有敵手。”

這自然是事實，畢竟是現代的吃食，經過上百年改良過的東西。

但眼下卻是不行的，不是一般人頓頓吃的起的，番邦的調料就更貴了。文街附近的百姓生活水平雖然比碼頭上高出不，但也沒達到這種消費水平。

而且賣這些東西，需要的本錢也得翻幾倍，顧茵手頭這點啟資金是真的完全不夠。

“我覺得不如這樣。”顧茵又開始在紙上寫寫畫畫。

就像后世食堂一樣，每天做上各點心，周掌柜做紅案家常菜，一個格子一個格子放在柜臺上，客人要吃什麼，便打什麼。不僅能在堂食，也能方便外帶，不用等候。

這樣的菜定價便宜一些，附近的百姓都能負擔的起。

當然也另外也接客人點菜，單做的價格就稍高一些，就比著月樓的價格七來，針對的是高消費客戶。

這樣不同客戶群都能照顧到，整個店的目標客戶就定為鎮子上生活水平中上層的百姓。

當然若是店面再大一些，顧茵覺得還能設置貴賓包廂，另外準備一本貴賓專用菜單，出也和普通用戶區分開來，那覆蓋的客服群就更廣了。

可惜后院地方雖大，暫時卻沒那個銀錢推翻重修，鎮子上也幾乎沒有這種尖端客戶，絕大部分還是普通百姓。就先按下不表，等以后再說。

和周掌柜商量之后，他也覺得十分不錯。

像月樓那樣的大酒樓，尋常百姓逢年過節才舍得去一次，顧茵這個店雖然比普通店大一些，卻遠不及月樓的規模，若好高騖遠追求高定價高利潤，反倒可能賠本。

大方向都敲定以后，文老太爺回去給寫牌匾，說他許久沒練字了，還得再撿起來練練，一定給寫個好招牌，至于后續牌匾定做也不用顧茵心，都由他一手包辦，算是送給顧茵的開業賀禮。

王氏回緇巷找許氏，雖然說到招人，第一個想的就是許氏，但也得和商量過后才能定下來。

周掌柜負責找人定做柜臺和簡單裝修——尤其是顧茵說希能把臨街的兩道墻打掉一半，做那種可以打開的、半人高的大窗戶，這還得請拿著圖紙去給老工匠看，確認這墻能打才好找人施工。

顧茵請他留了一留，最后和他商量工錢。

周掌柜并不瞞他，道：“我在月樓的時候一個月工錢是三十兩，不過東家這里規模不比那，自然也不用那樣的工錢，您看著給就是。”

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