天將黑的時候,家里三間屋子的盤炕工作已經接近尾聲, 但是炕要完全冷卻,燒上好幾天才能睡上。
不過這自然難不倒王氏, 早在開始工前, 就把家當直接搬到了隔壁。
正值許青川放旬假, 他幫著王氏一道搬了屋子, 下午晌便立刻回書院去了,等到下一旬再回家來。
許氏母子住著的院子比顧茵們的多一間屋子。
顧茵帶著兩個孩子住多的那間, 王氏則去和許氏一。
因為只是臥房不能住,家里其他地方還是一樣用,所以倒也不算特別麻煩。
送走關捕頭等人后, 他們兩家就在一起用夕食。
飯桌上,許氏興致缺缺, 連顧茵翻熱的烤串都沒能把哄高興。
后頭用完飯, 許氏沒和王氏搶到洗碗的活計, 就回屋去了。
顧茵跟著王氏進了灶房, 王氏用手肘直推, “不用你, 就幾個碗, 你都累了一天了,快去歇著去。”
顧茵看碗不多就沒跟著沾手,試探著問道:“娘, 我看許嬸子好像不怎麼高興,吃飯都沒胃口,是不是不愿意在咱們隔壁住著?或者是咱家今天盤炕擾了家的清靜?”
“咋個沒胃口了嘛,串都擼了好幾個……哎,都不是!當時我說去住客棧,還是你許嬸子說直接住他家就是了,反正他家青川十天才回來一次,不會影響什麼。”
“那是……”
王氏扭頭看過一圈,確定沒人在,才低聲音道:“你許嬸子是不高興我支使關捕頭做活兒呢。我不是早就和你說了嘛!”
顧茵這才想起來早前王氏就和說過這個八卦。
“我當時以為娘就是隨便說的。”
“我是那種隨便說東家長西家短的人?”
從前在壩頭村的時候,王氏干完活最喜歡的事就是和村里的婦人拉家常,連別村頭人家丟了只都回來說給顧茵聽。
所以顧茵沉默。
“好吧,我是有一點點說。但是這種事我總不能瞎編啊!我可是有證據的……”
“哎,算了算了,我不問了。”
顧茵朝著王氏比了個噤聲的手勢,讓別再說許氏和關捕頭的八卦。
顧茵帶著兩個孩子回到家里洗漱了一番,就此歇下不提。
第二天,顧茵依舊去文家做工。
這天看前一天剩的食材和香料多,就準備給文老太爺做火鍋。
火鍋底料自然是自己炒的——
清湯鍋簡單,用豬骨頭加水慢慢熬白高湯就是。
麻辣底料則麻煩一些。
先把干辣椒放進開水鍋里煮上十分鐘,撈出瀝干,然后剁碎糍粑辣椒。
再把文家現的牛板油洗凈切塊,鍋里燒水,放牛油塊加水以中火慢慢熬,攪拌上至水蒸發,熬到牛油塊金黃變小,牛油塊全部浮起,牛油就熬了。
過濾好的牛油下鍋,放小蔥、芫荽、芹菜葉、大蒜等大火煸炒出香味,等香味都融到牛油中,把這些都撈出,再下糍粑辣椒和一些生姜末兒,翻炒均勻,用中火把水分都熬干,最后再放花椒和黃豆醬,熬上兩刻鐘。
最后一步則是把前一天剩下的那些香料泡白酒,加進牛油翻炒均勻,最后放一些糖和鹽,轉小火慢熬小半個時辰。自制的牛油火鍋底料就完了。
老太爺昨天玩的瘋,這天就起得晚。
顧茵想著正好,畢竟炒辣椒太過嗆人,別把老爺子嗆出個好歹。
但沒想到在已經把大廚房的門窗都開著的況下,那辣椒味還是從門窗傳到外頭,把整個文家都籠罩在濃郁的辣味之下。
文老太爺和大老爺直接結伴過來了。
老太爺是被嗆醒的,文大老爺則是咽著口水過來的。
也得虧他們過來的早,因為二管家后腳就一邊咳嗽一邊罵罵咧咧地過來了,要不是這二尊大佛在,顧茵這火鍋底料可能就熬不了。
底料熬以后,就是準備配菜了。
文家的牛被顧茵這麼造了兩天,最后剩下那些被做了牛卷,全部用完。
加上前一天剩下的羊,白菜、香菇等,配菜就齊活兒了。
最后是醬料,顧茵調了芝麻醬和花生醬兩種——因為這時候沒有料理機,還是多虧了徐廚子手勁兒大,帶著兩個小徒弟幫著一通研磨。
因為這辣鍋味道實在太大,不適合去外頭吃,便在大廚房里臨時加了一張八仙桌。
桌上放兩個紅泥小火爐,爐上各架一個平底鐵鍋,一個鍋是白的骨湯,另一個鍋里是紅辣辣的牛油湯底,桌上是各切好的和菜。
是看著就新奇。
文老太爺和文大老爺先落座,老爺子讓忙活了半上午的顧茵也坐。
三人面前各自擺上一副撈面條的長公筷,和另外一副正常大小的筷子。
文老太爺看著大兒子好笑道:“往常就知道悶在屋里讀書,我見你一次都不容易。這兩天倒是日日看你在邊打轉。”
文大老爺也有些赧然,他自詡不是重口腹之的人,平時就喜歡在屋子里看書寫字作畫。
但吃過顧茵做的辣味菜肴之后,就好像打開了人生新篇章,這兩天日常吃食里都要加辣不算,這天更是被這無比辛辣的味道勾出了屋子。
骨湯清淡,最能呈現食本的鮮,再蘸上先做的芝麻醬、花生醬,讓人吃的停不下;辣湯濃郁,不論是片還是蔬菜,菌菇,往里一涮那那是蘸料都不用,麻辣鮮香滋味直沖腦門兒!
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