走到樓上,包間已經坐了一圈人,廚也架好了,現場烹制。
食材都是新鮮的,理好了擺在多層柜里,忠哥和頭鍋各有分工,幫廚的打荷仔是梁多剩,渾都著一僵勁,食材不是遞錯就是遞遲,出品還差點裝錯碟。
章茹奇怪:“都是店里自己人,你張什麼?”到時候去比賽那麼多生面孔,豈不是做事都打抖震?
不說還好,一說梁多剩臉瞬間通紅,手真的開始抖。
忠哥無奈:“阿剩,你去換小謝過來吧。”
梁多剩咬咬牙,覺得很丟臉,但也只好跑去換謝淮來。
謝淮不怎麼怯場,手快眼快的,基本是主廚飛完水,他下一個食材已經遞到手邊,表現得靠譜很多。
人越進越多,差不多起鍋的時候章雪揚也來了,坐在蘇婷對面,還是那張冷淡臉,無事退朝的樣子。
第一道是湯,位上的冬瓜盅,冬瓜不是常見的那麼大個,很迷你。
戴玉蘭看到這個湯就笑:“我當時要是端這麼小份的湯,也不至于摔了。”
湯很清,特別清,冬瓜邊緣改了簡單的花刀,一圈夜香花,令湯聞起來有不膩的花香。
湯料有鮑魚和火,刮下壁的冬瓜一起吃,口富,味特別濃。
“雪揚總,這個湯怎麼樣?”戴玉蘭問。
章雪揚點點頭:“還可以。”
下一道是小炒,桂花魚肚。
這里的桂花不是樹上結的那種,而是用蛋打出來的,很考耐心的功夫菜,因為要慢慢把蛋碎炒桂花狀。
菜才端上來,章雪揚就說了句:“這個菜選得很不錯。”創新當然好聽又高大上,但評委都是粵菜的老行尊,傳統才能喚醒他們的味覺,留下記憶點。
很見他開口先夸,眾人都覺得意外,但很快,章雪揚吃出不對來:“魚肚是不是沒撈過?”
他一出聲,忠哥張了:“撈過的,是有什麼問題嗎雪揚總?”
“口不夠彈,味道也過于清寡。”章雪揚眉心微微攢起:“加點火可能好點,或者想想有什麼其它提味的方法。”
蘇婷也低頭嘗了一口,只覺得魚肚很彈蛋也很甘香,而且佐的芽菜白胖胖咬起來很脆……看眼章雪揚,心想東家舌頭大概跟不一樣吧,特別靈,也尤其刁。
舌頭尤其刁的章雪揚還在繼續輸出,上來一碟燕麥鮑,他端起碟子試了試:“冷碟?”位上的菜,尤其鮑參翅肚這種,碟子必須要放在熱柜里燙著,冷碟上桌是出品大忌。
章茹試圖打圓場:“哥,咱們自己人吃嘛,這個沒什麼所謂的嘍……”蘇婷連忙扯了扯。
果然章雪揚皺眉了:“這是比賽,沒有修正的機會,不像店里出品,客人覺得不合口還能給你換菜的機會。所以從開始準備就要認真,試菜也必須當真正的比賽來對待,誰告訴你這個沒有所謂?”習慣和態度就是一次次的準備當中培養起來的,現在開始敷衍,到后面也容易敷衍習慣。
他低頭切了鮑魚來吃,不夠醇,而且旁邊花膠也只是中規中矩,不夠上回在陳司那里吃的讓人印象深刻。
“你們覺得這種水準能拿獎?”他一如既往的挑剔,口吻更加嚴厲起來:“我也不要求你們一定拿獎,起碼不要給章記丟人?”
說得后廚一頭汗。
試菜結束,章茹對著章雪揚的背打了兩套詠春:“惡鬼。”哼哼地吐嘈:“以為自己是食神啊?說兩句話就能讓別人銷魂。”
蘇婷小聲笑。
午市過后,外面基本都下了班,前廳后廚只有上直落的在值班。
蘇婷去上了個洗手間,出來忽然聽到一陣噼里啪啦的鍋盆聲,是后廚那邊的。
聞聲過去,那邊已經有人了,保安大叔抱著梁多剩:“沒事吧?”
有事,他燙傷了,不小心被燒滾的粥油燙到,這會著右手臂痛得聲音都變了。
“怎麼了怎麼了?”章茹沖進來,一看這陣仗馬上跑過去:“死嘍!快送醫院!阿婷你去找車,找我哥借車,我的車蔡彩姐還沒開回來!”
“哦好我馬上去,你拿冷水給他沖一下。”蘇婷轉往樓上跑,跑到三樓時氣吁吁進去,差點撞到章雪揚。
“急什麼?”章雪揚扶了一把。
“雪揚總我找你……借一下車!”蘇婷有點不順氣,跑得臉都紅了:“廚房有個員工燙到手了,要送醫院。”
章雪揚正送幾個客人出去,喊來孫文:“代我送一下。”向客人道過歉后,他拿車鑰匙跟蘇婷下樓。
傷員梁多剩已經被章茹扶到停車場,也許是吹口哨的前怨,也許是今天試菜說了他一句,這人老大不自在,別別扭扭說不要送,非要等忠哥的車過來。
他倔得很,章茹脾氣上來,一掌扇他腦袋:“閉!老實點!”拿著冰袋給押上了車。
大概是被章茹的兇悍唬住,一路上,梁多剩只閉著眼睛氣,沒再敢嘰歪。
章雪揚對路很,用最快時間趕到最近的醫院,但醫院車本來就多,今天的自道閘還故障了,口排了一堆等位的。
章雪揚松開安全帶,看了眼蘇婷。
蘇婷立馬會意:“我來停車,您先帶人進去。”
很醒目,章雪揚推車門下去:“醫院人多,找車位不要著急,慢慢開。”
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