點卯的時辰快到了。

　李良等人說完, 囫圇吞棗地吃了早膳，立即就跑了。

　小虹走了過來, 小聲道：“舒甜，你確定要用多份菜單嗎？楊師傅應該不會允準的。”

　舒甜抬起眼簾看，問：“為何？”

　小虹環顧四周，見沒人了，便低聲道：“楊師傅最摳門了，一向將食材的本卡得很死，就算吳僉事同意了, 撥了銀子過來，楊師傅也不見得同意所有的銀子，都花在食材上。”

　舒甜思索一瞬，點點頭：“多謝你的提醒, 我想想辦法。”

　早膳過后，舒甜便去后廚找楊師傅了。

　后廚的庭院里涼風嗖嗖, 平日里楊師傅都坐在廊上喝茶, 一壺茶熬得又苦又濃，半條長廊都是那個味道。

　但今日舒甜卻沒有找到楊師傅, 只見到了薛大娘。

　“薛大娘，您看到楊師傅了嗎？”

　薛大娘笑了笑, 指了指食材倉庫, 笑道：“楊師傅在里面呢！”

　舒甜看了看那黑漆漆的食材庫倉門, 心中仍然有些影。

　薛大娘見舒甜有些遲疑, 便手拍了拍的肩膀，道：“來, 大娘陪你進去！”

　舒甜微愣, 清淺一笑：“多謝大娘。”

　舒甜來了半年之后, 錦衛小飯堂的聲比之前好了許多，廚子和雜役們的工錢，也上漲了不，眾人干勁十足，也更加團結友善了。

　薛大娘陪著舒甜走進食材倉庫，揚聲道：“楊師傅！舒甜找你來了！”

　楊師傅正在酒窖里查看存酒的況，里面燈火幽暗，襯得他面沉沉。

　楊師傅慢悠悠轉過來，“哦”了一聲，面無表地問：“什麼事啊？”

　舒甜抿一笑，道：“楊師傅，關于年宴，舒甜有些事想跟您請示。”

　說罷，便將守衛們對于年宴的期待，完整地復述了一遍。

　“楊師傅，我想著既然錦衛大人們是堂食，那麼咱們就按堂食的標準去準備年宴，守衛和后廚眾人，都是將年宴的菜式帶回家，可以據他們的用膳場景，單獨準備一些菜式、甚至形式也可以改變。”

　按舒甜的思考，錦衛們在這里吃年宴，沖的是一個熱鬧的氣氛，而年宴發的食，對守衛和雜役們來說，更像現代的“伴手禮”，或者說年終荷包的一部分。

　楊師傅沒吭聲。

　以往做年宴，都是一份菜單下來。

　錦衛們按照全套菜單上菜，其中有幾個菜會多做一些，放到食盒里，發給守衛和后廚眾人們，便算是差了。

　聽舒甜的意思，不但錦衛們的年宴想大張旗鼓地準備，連守衛和后廚的荷包部分，也想多花些力氣去做了。

　楊師傅輕哼了一聲，道：“錦衛大人們的年宴，每年都是走個過場，沒必要做得太復雜。”頓了頓，他又道：“守衛和后廚們的就更不必了，他們也不過是拿回去意思意思……你就別費那些事了，和去年一樣就行了！怎麼做都一樣。

　說罷，楊師傅便有些不耐地轉過臉去。

　他明明是后廚的主事人，卻好似對做菜一點熱也無，舒甜從沒見他自己掌過勺。

　“做什麼都一樣？”舒甜淡笑一下：“楊師傅，十幾年前，您可不是這樣說的罷？”“多年前，京城有四大名廚。其中有一位，姓楊。楊大廚六歲開始學藝，廚藝湛，刀工更是堪稱一絕，在菜品上追求極致，卓爾不凡，帶出弟子無數。”

　楊師傅形微滯，背對著舒甜，沒吭聲。

　“在他的巔峰時期，新皇甚至打算招他主膳房，但他卻突然失了味覺，后來便銷聲匿跡了……真是人惋惜。”

　舒甜聲音淡淡，一目不錯地盯著楊師傅的背影。

　“哼，臭丫頭七八糟說些什麼呢？還不快去干活，當心扣你工錢！”

　楊師傅語氣依舊冷冷的，一點耐心也沒有。

　舒甜笑了笑，道：“我的提議，還請楊師傅考慮考慮……舒甜雖然沒福氣做楊師傅的弟子，但年宴畢竟是大事，不想砸了楊師傅的招牌。”

　說罷，便退出了食材庫。

　良久之后，楊師傅才轉過來，他蒼老的面上，掛著一悵然，角自嘲地勾著。

　“臭丫頭……老夫哪里還有招牌可言？”

　舒甜出了食材倉庫。

　只見薛大娘鬼鬼祟祟地躲在門口，方才的他們的對話，薛大娘應該都聽見了。

　“舒甜！你是怎麼猜出來楊師傅就是那位名廚的？”薛大娘兩只小眼出了笑，滿是好奇。

　舒甜看了一眼，問：“薛大娘早就知道？”

　薛大娘將拉到一旁，低聲道：“十多年前，楊師傅來的時候，就聽說他大有來頭，但他自己沒承認過。”頓了頓，又問：“楊師傅以前，真的很厲害嗎？他除了罵人……好像也沒自己做過什麼菜……”

　舒甜沉片刻，點點頭：“楊師傅以前，是相當厲害的。”

　之前夜嶼送給的菜譜，是京城四大名廚之一的陳大廚所著。

　里面多次提到了自己的好友楊大廚，兩人擅長的方向不一樣，能力互補，氣味相投，很是默契。

　那本菜譜中，也有幾道菜，是他們二人合力研制出來的。

　舒甜之前也沒有想到，楊師傅就是書中的那位楊大廚，可當發現楊師傅日日喝苦濃茶之時，便起了疑心。

　那濃茶之苦，旁人隔著很遠便能聞到，但他卻能每日飲下兩大壺，連眉頭都不皺一下，實在是太奇怪了。

　而且后廚中的廚子們，每當請楊師傅指點菜式時，他只抬眼看一看，極會去嘗味。

　人人皆知楊師傅厲害，卻從沒有人知道，他是怎麼個厲害法，因為楊師傅幾乎沒有當著眾人的面下過廚，也從來都不提及自己的過往，對誰都是冷冷淡淡的。

　舒甜斂了斂神，便走回了后廚。

　孟廚子見到，笑著打了個招呼。

　“舒甜，年宴的菜單定好了嗎？”

　舒甜搖了搖頭，輕聲道：“想法我已經跟楊師傅說了，但楊師傅還沒有答應。”

　孟廚子笑道：“不急，還有幾天。”說罷，他又問：“今夜的宵夜到你了，你打算做些什麼？”

　舒甜一笑：“我想試著做一道大盤。”

　這次去西北，在客棧吃過一次大盤，但當時已經有些涼了，口并不好，于是便心心念念著，等回來自己做一次。

　孟廚子恍然大悟：“難怪，我見到你的位置上，放了那麼多辣椒油，原來是做大盤用的。”

　舒甜笑著點了點頭。

　大盤的鮮麻辣，幾乎全部依賴于辣椒油，而這辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之后，才可使用。

　待晚膳過后，舒甜便在后廚之中，準備起大盤來。

　新鮮的，被噔噔地剁一寸見方的小塊，然后，放到一個大碗之中。

　腌制的步驟，是必不可的。

　紅白相間的新鮮，被撒上一勺鹽，薄薄的姜片掉落后，倒花雕酒去腥，還放了許醬油。

　舒甜洗凈了雙手，一不茍地抓握，讓所有的調料都均勻地沾染到了塊上。

　塊表面，染上一層淡淡的紅，然后便放到一旁，等待調料味。

　空隙的時間，用來準備配菜。

　青椒和紅椒，仿佛一對完的搭檔，每當一起出現在菜里時，鮮明的總能激發起人的食。

　除此之外，洋蔥和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁備用了。

　許多人以為，大盤就是普通的炒，其實不然。

　在炒制大盤之前，還需要單獨熬制一碗糖，高湯也要備上，多種妙的滋味，最后要通過炒制，一起滲到當中。

　舒甜垂眸，看了看桌上滿滿當當的食材和調料……可以開始炒制了！

　鐵鍋下油，舒甜將塊一腦兒倒鍋中，“滋啦”一聲，鍋中沸騰起來。

　舒甜連忙拿起鍋鏟，開始煸炒塊，這塊需要煸得微微泛黃，焦而不糊，便是最好的。

　舒甜作嫻，有節奏地翻炒著，鍋里的，慢慢變人的黃，油也被煸了出來。

　已經基本了，舒甜灑下一把干辣椒和蔥段，繼續翻炒。

　和干辣椒、蔥段的融合，還不算太，于是，舒甜又倒了提前炒好的辣椒醬料。

　辣椒醬料到鍋中的一剎那，“嘶”地一聲，香味騰然而起，猛烈地向鼻腔撲來，舒甜差點打了個噴嚏。

　直到塊都均勻地沾上了辣椒醬，舒甜才下提前熬好的糖。

　這糖是用糖塊細細熬制的，可以很好地為提鮮。

　然后，又倒了半鍋高湯進去，高湯沖散了辣椒醬和糖，三者混合在一起，最終還是強勢的辣椒醬占了上峰，整鍋湯呈現出鮮紅的澤，漫過了塊。

　舒甜加上鹽和白胡椒等調料，用鏟子攪拌起來。

　個鮮明的白胡椒，了湯后，便與里面的鮮辣融為一了。

　火燒得很旺，鍋里“咕咚咕咚”冒著泡泡，一鍋紅彤彤，香噴噴的，滿滿當當。

　舒甜將火勢調得小了些，又取來鍋蓋蓋上，開始燜煮。

　但就算被蓋上了，整個伙房，仍然充斥著的香味。

　半柱香的功夫后，舒甜將鍋蓋打開，輕輕聞了聞——真香！

　但有還不夠，將切好的土豆塊放到了塊上面，輕輕鋪平。

　再次蓋上鍋蓋，燜煮了一會兒。

　鍋蓋再次揭開之時，淡黃的土豆塊，已經變了金黃的澤，舒甜用鏟子探了探，土豆已經煮了，糯中著爛，恰當好。

　最后才能倒青紅椒等配菜進行翻炒。

　原本滿滿一鍋湯，部分蒸發了，還有部分熬進了，如今的湯量，恰好漫過大半——這湯是為寬面準備的。

　舒甜找了許久，才找來一個巨大無比的盤子，終于能應襯出心中大盤的模樣。

　濃郁棕紅的湯，緩緩流瓷白的盤中，舒甜將塊，錯落有致地擺進盤子里，顯得盛至極。

　舒甜勾笑了笑，心中滿意。

　“我就說嘛！一定有好吃的！”

　悉的聲音響起，舒甜抬眸一看，居然是范通通和尹忠玉來了。

　尹忠玉笑起來：“董姑娘，你怎麼在這兒啊？我們在飯堂等了一會兒沒見到你，范通通就循著味道找來了。”

　范通通哈哈一笑：“今日做的是？正好，我許久沒有吃炒了！”

　尹忠玉睇了他一眼：“你懂什麼？這大盤，是西北那邊的名菜……配上寬面，那滋味！嘖嘖嘖……”

　范通通擰眉：“你吃過？”

　尹忠玉答道：“沒有。”

　范通通眼角了：“那你裝什麼裝？”

　尹忠玉轉過臉來，語重心長道：“京城極有做西北菜的，我自然沒吃過。但西行的游記之中，大盤、烤全羊等都出現過不次，你自己不看書便罷了，別人看書得來的道理，你還如此不屑？范兄，我真是對你太失了……”

　范通通：“……”

　總覺得哪里不對，但又覺得尹忠玉說得很有道理。

　他確實不看書，連寫奏報或者公文，都行文不通，經常被吳僉事批評。

　但這并不能影響他吃大盤的心。

　“董姑娘，這盤子這麼大，要不要幫忙？”范通通下意識問道，他只想趕嘗嘗這大盤。

　舒甜愣了愣，這大盤盤子的直徑超過了半米，還重得很，若要端到隔壁的飯堂去而不灑出來，確實有些難度。

　舒甜點點頭，笑道：“我疏忽了，應該拎著鍋到飯堂裝盤的，這樣就不會這麼難端了。”

　范通通卻不在意地笑笑：“我有辦法！”

　說罷，他便走到大盤面前，左右手各端住一側，還有一側盤沿，直接抵在了自己隆起的腹部。

　舒甜：“……”

　尹忠玉：“……”

　不得不說，三面固定，確實很穩當。

　范通通小心翼翼端著一滿盤的大盤，向隔壁的飯堂走去，他好似一個圓球，端著一個大餅，怪異又稽。

　舒甜跟在他后面，小聲提醒，讓他注意腳下。

　尹忠玉見狀，笑得直不起腰，走在后面。

　路程不遠，卻走得萬分艱難，范通通好不容易到了飯堂門口，十分謹慎地邁過門檻，走了堂中。

　舒甜抬眸一看，吳僉事和吳鳴，都已經端坐在桌前，他們看到范通通這笨拙張的樣子，也有些忍俊不。

　范通通終于將大盤順利放到了桌上，湯一滴也沒有灑出來，他嘿嘿一笑，坐到桌前。

　舒甜笑著和他們打了個招呼，然后輕聲問道：“夜嶼大人……還在忙麼？”