程赫抱著孩子,帶著江予桐和李濤來到祠堂前。
這裡真的是忙得熱火朝天。這裡是一個巨大的天后廚。
空曠的地面用磚塊壘出了幾個巨大的竈臺,有燒開水的,有負責滷鍋的,有負責蒸的,有負責燜的。
每個竈臺邊上都有幾個人,掌勺的,切菜的,配菜的,燒火的,各自忙著,井然有序。四周都是剁聲,極有韻律。
竈臺多,人也多,總之,場面很巨大。
每個忙活著的人臉上都洋溢著滿足的笑容。
江予桐看得很是驚訝。
從城市裡過來的人,很難理解這種單純的滿足。
在忙活的人羣中穿梭著,突然看到一桶腸子,正用什麼佐料泡著,膩膩的,驚問道:“連這個也要?”
程赫也很吃驚,這孩子沒有吃過腸?
看的樣子定是在嫌棄腸。不行,這是偏見,他必須替腸正名。
於是,他以一個專業大廚的口吻,向解釋了一遍腸是一道多麼好的菜品。其實腸可以做出很多菜來,不論是在城市,還是農村,腸做的菜都很多人歡迎。
比如全國各地的溜腸、鐵板腸、幹鍋腸、紅燒腸等,簡直囊括了全國各地的口味好。
山民做腸有講究,把大腸用地瓜加鹽洗淨,地瓜對清潔腸有很好的效果,而且絕對綠,不會有什麼化工洗滌殘留,然後切好;
再把切好的大加點鹽和、地瓜、生薑醃漬一會;鍋熱油,先把酸菜和青椒,紅青椒炒一會,再放大腸下去一起炒;鍋蓋悶一會就可以盛盤了。
別炒太久了,不然老了,就不脆了。
程赫深吸一口氣,彷彿已經做了這盤菜一般,勾著他的味蕾。他鄭重地說道:“相信我,這真的是一道非常好的下酒菜!”
在山村人來說,這是道好菜,可不能浪費。
程心心聽得眼睛都不眨,悄悄嚥了下口水,然後嘟著說道:“爸爸,我要吃。”
程赫回答:“好勒,一會兒咱們吃!可好吃了。”
江予桐淡笑了一下,不置可否。程赫說得很好,但可不是個輕易能被語言打的人。
不過,還是的。知道,這樣的飲食習慣的形,必定是因爲在很久以前,人們生活條件差,這纔不得不把一些不要的東西給研製菜品。
這是人們不被生活倒而做出來的反擊。他們的神是可貴的。
程實吊著胳膊也在這周圍晃盪了,見到了程赫一行人,大聲道:“黑子,你快過來,下一個你來掌勺!快來快來!都準備好了。”
程赫一愣,還有要自己上場的時候?
那邊一個竈臺上,正慢慢做著筍乾燉豬蹄。鍋蓋蓋著,但不時從鍋邊放出一些筍乾的香氣來,夾雜著香。
筍乾自然是山裡春天雨後發起的春筍,春筍發得快,村民們摘了回來,新鮮的吃不贏,就曬乾了慢慢吃。
眼下筍乾燉豬蹄正是上好的選擇。幹香的筍乾配上豬蹄,實在是最完的搭配。
其實這道菜不味道好,營養方面也非常不錯,對穩定有好。
程赫抱著孩子來到這邊,問閒著的程實道:“這裡不是有人在弄嗎?我幹嘛?還有,你在這裡閒晃什麼?又不幹事還指手畫腳?”
程實見江予桐這個總跟著程赫,剛纔似乎還聊得很起勁,便好奇問道:“你們剛剛聊什麼呢?”
程赫笑道:“剛纔說,我們怎麼連豬腸都吃!”
程實驚呆,居然不知道這個能吃!然後很自得地說道:“我們不吃腸,連豬尿泡都能做菜吃!”
豬尿泡!多麼噁心的字眼!江予桐皺了皺眉頭。
李濤跟在後面,卻是微微笑了笑。
程赫一掃眼,瞧見了。他覺得這個笑很刺眼。
勞人民自己養大的豬,自己炒菜吃,這有什麼可笑的?名字是難聽了點,但這就要被嘲笑嗎?
於是他也跟著說道:“別聽這名字不好,這道菜不但好吃,還是一道藥膳。有些病啊,可能吃藥都吃不好,但偏偏吃這個非常靈。”
程實趕應和:“對對,就是的!名字不好聽,但炒好了非常好吃。”
江予桐聽得好奇,問道:“可以治什麼病啊?”
程赫很是鄭重的介紹道:“一般小孩子尿牀吃這個,包好!還有上了年紀的,尿頻,去大醫院不知道得花多錢,人還遭罪。吃這個,準行!”
程實又跟著幫腔道:“對對,這吃什麼補什麼。”
這時候他突然升起了一種優越來,自己也懂這麼多不懂的東西呢!
江予桐突然覺得,既然是自己要求來觀看人們準備全豬宴的,那就不能帶著有眼來看待。山裡人祖祖輩輩都是這麼生活的,都是這麼吃的,自己沒有立場嫌棄人家。
於是很虛心地問道:“那你們說的……這個豬尿泡,是怎麼做的?那個洗不乾淨的話,不髒嗎?”
確實很好奇這個。如果讓人能吃得進,至要洗得非常乾淨,氣味也要去掉吧?
程實搶著想回答:“就是吧……那個,先把……”想了想,覺得自己好像只會吃,並不會做,說自然也說得不好,於是又推著程赫,“黑子,你是大廚,你來說!”
程赫微笑著說道:“那當然是要洗乾淨的,自己吃的能不講究嗎?用咱們自家的地瓜反覆洗,洗完了再用清油洗,然後再在鍋裡用開水焯一遍,進一步去掉氣味。再加去腥的生薑大料用大火加蓋燜煮,煮……”
“這樣就可以了嗎?”江予桐問。
程赫搖搖頭:“不不,還早還早,這時候燜爛了,再撈出鍋來,重新切,然後炒鍋裡放香油,加蔥蒜香料、花椒香葉香,然後把切好的倒進去,一起炒香,盛盤……那個香啊!”
程實嚥了咽口水。
他覺得程赫實在是太厲害了,不做菜好吃,連說都說得這麼好!是聽就能讓人咽口水。
然後他又有點失落,如果自己也會,那不是可以在面前臉了嗎?
程赫看了看李濤的神,知道那傢伙不太服氣,又追加了一句:“其實我覺得吧,好的食材做出好的菜品,那沒什麼;能把差的東西做好菜,那才本事!這才現了咱們山民的智慧。”
程實趕幫腔:“對,是這麼個理兒!好好排骨,誰不會做啊!”
江予桐著實被程赫驚到了,沒想到一個山民居然能說出這麼有哲理的話來。其實這個道理,不適用於做菜,更適合於各行各業呢。
能把別人看不起眼的小事做好,那才有本事。
一個普通的山民,一句話就將道理說得非常通。真不能小看了。
一直在旁邊不吭聲的李濤,擡眼看了看程赫。
老實說,這樣一個帶著孩子的山裡人,從來就沒有正式出現在他眼裡過。先前在山裡時,程赫突然跳出來,殺了野豬,救下了周強,他的確有些驚豔,但也僅止於此。
一個有力氣的山野村夫而已!
但沒想到的是,他居然有能讓江予桐一再親近的能力。而且這小子花言巧語好像比自己還厲害,一個豬下水他都能說出花來,關鍵是還能讓江予桐相信。
有點意思!
李濤沉下臉來,垂下了眼眸,不再去看他們。
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