酒的釀造真不難，無非是淀類質在生酶的作用下，轉化為酒。

　一般的農村老頭，閑著沒事都可以釀個幾百斤。

　但賣酒掙錢就不容易了，得會講故事，這個酒一定要有個傳奇經歷才好賣。

　陶罐里的土豆發酵的差不多了。

　劉大雙早上起來后，特意把臉和手多洗了幾遍，沐浴更做不到，手起碼洗干凈。

　聽說今天要出酒，劉家的，孟家的人扶老攜地全來了，圍著看稀奇。

　這可是開天辟地的大事，他們老劉家和老孟家可從來沒有人會釀酒哪！何況不是用的高梁和苞米，而是用的家里吃不完的土豆。

　孟氏悄悄問：“大雙，要不要給大仙上個香？”

　劉大雙心里一，連忙說好。找了三柱香，在院子里的灶臺旁，劉大雙跪下，恭恭敬敬叩了三個響頭。

　見劉大雙拜神，院子里忽忽拉拉跪倒一片，齊刷刷地磕了三個頭。

　陶罐很重，沒加水，劉大雙還勉強抱得，加了水發酵后，一個人抱不了，了劉大海幫忙。

　兩個人抬著陶罐，小臉繃著，無比虔誠地一步一步走到灶臺前，圍觀的人大氣都不敢出。

　拿個勺子，把那一陶罐黑黑黃黃的東西，連湯帶水舀到第一個蒸鍋里。

　蓋好鍋蓋，劉大雙和劉大海肅立站好，孟遠手里拿著洋火蹲在灶前。

　劉大雙抬頭看看太，估計是十一點左右，對孟遠使個眼，高聲喝到：“吉時到，點火！”

　孟遠攥著五六火柴，這小子賊著呢，怕一火柴被風吹滅了，劉大雙還不活埋了他。

　“哧啦！”一簇小火苗燃起，然后，爐膛里的茅草迅速竄起黃的大火。

　大家都很安靜，只有輕輕地風聲和柴火燃燒的噼啪聲。

　劉大雙在壺準備好了幾只碗和陶罐，其中兩個罐里裝的還是化好的雪水。

　伏特加的工藝要求用蒸餾水兌制，劉大雙有點懶，想起了《紅樓夢》里妙玉用梅花上的雪煮茶，便挖了點雪化開，這個時代沒工業污染，雪水接近蒸餾水的品質，再說，用雪水釀酒也是講故事的好素材。

　一縷縷淡淡的酒香開始飄出來，越來越濃，劉大雙趕拿個碗放在壸下。

　“出酒了！出酒了！”圍著的幾個人激了。

　“嘀嗒！”一顆滴落在碗里，接著又一顆滴落，速度越來越快，最后匯線，一會就大半碗了。

　劉大雙把碗移開，換了個陶罐接著。

　釀酒講究“掐頭去尾”，碗里的就是酒頭，雜質多，味道苦。

　“把酒拿來我嘗嘗！”劉玉虎著急地喊道。

　現在的度數估計有八九十度，劉大雙可不敢給他們喝，舀了一勺子雪水兌進去，把滿滿一碗酒遞給了劉玉虎。

　劉玉虎接過嘗了一口，閉著眼睛品了一會兒說；“這酒夠勁兒，味道差了點，有點苦，還有點土豆味兒。”

　“爸，這是酒頭，不好喝，等下喝罐里的。”

　“管他哪！我們都嘗嘗！”幾個人接過碗轉了一圈，酒基本上沒了。

　“不賴！”

　“有勁兒！”

　“肚子里像著火似的！”

　幾個人評論了半天。

　“爸，這酒還得等一陣子才能釀好，外面冷，先進屋暖和一會兒，晚上在咱家吃飯，順便嘗嘗新酒。”

　劉玉虎客氣地讓大家進屋，結果誰都不進去，還是圍著看稀罕。

　劉大雙讓孟遠控制著火勢，第一個鍋火猛一點，第二個和第三個鍋只用茅草在下邊輕輕地燎著。

　蒸餾的目的就是讓酒從發酵中蒸發出來，得到純凈和明的白酒。

　水的沸點是一百度，酒沸點是七十多度，所以，蒸酒時必須小火慢慢蒸，絕對不能像蒸包子一樣猛火蒸。

　蒸鍋加熱后，水蒸氣和酒蒸汽向上升起，到鍋蓋后，由于鍋蓋溫度低于水的沸點，部分水蒸汽冷凝水又流回鍋底，而酒分子已經達到了沸點，所以順著管道流出。劉大雙設計這個蒸鍋由于加了兩塊隔板，效果更好，出來的酒蒸汽量更大，更純，加上三個鍋串聯，最后出來的酒差不多九十度了。傳統的中國酒只用一個蒸鍋，酒出來有五六十度就合格了。而劉大雙要做伏特加，必須要度數超高。

　看看陶罐中已接滿了四五斤的樣子，劉大雙又換了個罐，并讓孟遠加大火力。

　現在出的是酒尾，因為發酵中酒含量很小了，必須猛火，這樣一來許多雜質也出來了，所以，酒尾也不好喝。

　把那罐好酒再分兩罐，一罐加上三分之一的雪水，兌六十多度的度數。另一罐，劉大雙把前幾天做的炭拿出來，把罐子裝滿。

　天黑了，孟氏早就做好了一大桌子菜，香氣撲鼻，豬、羊都有，再也不是以前天天白菜燉土豆了。

　孟氏領著幾個孩子在廚房早早吃完了。

　一大桌子男人卻沒筷，靜靜的等著劉大雙的新酒上來。