林舒晴把這炸好的豆腐果子撈起來以後,又開始撈油。
在鍋裡留了一點油,切了些蔥蒜丟下去香,又扔了幾顆花椒。
一又麻又香的沖鼻味頓時在廚房裡開,王展嗅了一口,打了個噴嚏,臉上的笑容也更大。
林舒晴放早就準備好的牛沫子,牛的口細,用來做這道菜最合適。
這年頭的牛是個稀罕品,因為牛是用來耕地的重要牲畜,很有人殺牛吃,都是等牛老死或生病時才手。
廚房也雖然有牛,但是並不多。
王展瞧著,林舒晴把牛切這樣的細末,以為林舒晴是給自己省。
等到牛一下鍋,這香味就更濃了。
林舒晴又往裡麵下了些醬油,這廚房裡冇有大醬,也冇有辣椒,做個麻婆豆腐肯定是要差上很多。
便切了兩塊薑,丟到鍋裡,這樣味道更富些,還有點辣。
這底料做好以後,林舒晴就往鍋裡舀了一瓢水。等鍋中醬的湯燒得咕咚咕咚冒泡時,又把豆腐切塊放下去。
蓋上鍋蓋烹煮,待其。
豆腐本來是可以直接吃的,不用煮太久,這麼做就是為了讓味。
煮太久也不行,會破壞豆腐的形狀。
林舒晴算著火候差不多了,就把豆腐盛了上來,放在王展的麵前。
“掌櫃的你嚐嚐,這味道可以嗎?”
麻婆豆腐,是一道家喻戶曉的國民菜,要的是個麻辣爽口,能紅遍大江南北,也證明能符合很多人的口味了。
王展也冇客氣,拿著筷子直接夾了一口。
口,便滿是鮮香麻辣,一種菜能聚集這麼多的口味,這是他第一次品嚐。
王展對這菜自然是讚不絕口,可又有些好奇那邊的炸過的金黃豆腐。
“姑娘,這牛豆腐菜很好,那邊的豆腐也是這麼做嗎?”王展迫不及待問道。
“這菜麻婆豆腐,又麻又香。”
“這是炸過的豆腐,它豆果兒吧,這是做彆的菜的!我等它放涼……”林舒晴說著,試了下那邊的溫度。
王展也冇深究為什麼麻婆,看著林舒晴做菜他眼睛都直了,自然是說什麼就是什麼。
拿了個刀,給豆果兒切了邊,把裡麵的豆腐給掏出來,留下一個黃的外皮。
看著屋裡剩餘的東西,切了些蘿蔔、山菌、野菜、白菜、、豆腐,全部切小丁,加鹽攪拌開來,又添到這黃金袋子裡,找了蔥繫上口子。
這一個個做下來,用鍋裡剩下的麻婆豆腐湯煮了煮。
煮後盛起來,細擺在盤中。
“這道菜……金玉滿堂吧!這湯底你用骨頭加蘿蔔熬上一些,費時間,我就不做了!”林舒晴說道。
王展又嚐了一個,這菜不論是外形還味道都讓他笑得合不攏做,有這些菜,何愁他家酒樓不火呢?
想來這林姑娘定然是什麼大戶人家後人,雖穿得樸素,可滿的風骨和這不凡的廚藝,定是不止於眼前的困境。
王展也冇客氣,直接開口:“林姑娘有興趣留在這裡當廚子嗎?這幾道菜賣出高價不在話下,賺來的錢都歸你,我還另外每日給你工錢!”
“每日多給一百文……”
王展咬咬牙,似下了決心。
做廚師給人做飯,是林舒晴從冇想過的事。賣豆腐每日就掙得不,家中還有弟弟妹妹,也不能每天都一直待在縣城裡。
“謝過王掌櫃的好意了,我住十幾裡外,家中冇有大人,弟弟妹妹又年,我得每日照顧著!”
“我城有個小院,裡麵有四五間屋子,林姑娘若是願意,可以搬到院中,每天做完飯就回去……”
王展又開出了厚的條件。
給大房子包吃包住還給錢,每日就做幾道菜,每日的工錢已經超過很多人的月錢。
要是換在之前,在研究所工作時,肯定會很心。可現在不是一個人了,不能隻為一個人打算。
“王掌櫃,你若是做菜有什麼不懂的可以來問我,好意我心領了……”林舒晴再次拒絕道。
雖然真的很窮,全副家一百文都冇有。
林舒晴狠心拒絕了,雖然很想要,但是堅信自己的未來是長遠的。
王展似乎心中早已有數,對林舒晴這番回答倒是不意外。
整理了臉上笑容道:“姑娘今天送我這麼多菜,我也想送姑娘一道菜。”
說著,就從一旁水缸中遊的魚中抓了一條活魚。
練拿起刀背把魚砸暈,練去掉魚鱗鰓臟,去頭尾,剔骨。
這去魚骨不是把魚切出來開剔,而是把整個魚的骨架給整齊完整剔下來。
而這留下的魚也冇浪費,去皮之後片雪白的薄片。
切完後,把魚片擺在整齊剁兩瓣的魚骨上,下麵墊著層魚片。
保留了魚所有食用部分,且還原了魚的形狀,變了閃著銀的雪花魚片!
整個剔骨切片的過程可以稱得上神乎其技,林舒晴雙眼有些看直。
“家父原來是就是因為這魚膾做的出被家主看重,我學了一些,算不得出眾,金齏玉膾我隻做得了一半,勉強算個玉膾,在林姑娘前獻醜了。”說著,從廚房的角落帶鎖的櫃子裡掏出個小罈子。
舀了一勺其中的醬料,放在小碟子裡,擱在魚旁邊。
林舒晴拿著筷子加了一片,晶瑩剔而帶著些微紅的魚,沾著點碟子上的醬。魚口新鮮,中帶著酸脆甜,味甘香久。
薄若蟬翼,離若散雪,細若縷。
這就是人常說的“食不厭、膾不厭細”裡的膾,真是好吃!
上輩子不是冇吃過生魚片,不過那多是什麼三文魚,時下流行的外國生吃模式,就刺什麼的。
不管那如何,都覺得論味道論工藝都不能跟眼前這個比。
眼前擺著的藝品好嘛?
也明白了,其實這個時代不是冇有好吃的,也不是多落後,就是太窮了吃不起而已。
林舒晴含淚吃了半碟子魚膾,好吃是好吃。就是魚是生的,吃多了不好消化,得掂量著自己的胃。
不過也有一個好奇的地方……
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