切更講究，先剔除筋絡，然後挨著刀切碎丁，略斬剁——此即最關鍵的“多切斬”。切得塊兒太大，或者剁泥都不行。

阿圓的切得不錯，勁兒大，頗有耐心，關鍵——有興趣啊。假以時日，或許也能為一個好廚子。

切完，剩下的工序還得沈韶自己來。手上沾芡，把摶大圓子——裡不能加芡，不然口黏糊，然後下鍋炸製型，再隔水蒸上一個時辰。

這樣做出來的獅子頭，其如豆腐。

天漸漸涼了，又因為自家食店地方小，沒地方讓食客們堂食，所以沈韶賣的多是這樣費火候、熱氣騰騰的蒸燉菜——當然也因為這些是後世名菜，經過百年驗證，更容易打響名頭。

有了瑪瑙、獅子頭，沈韶琢磨著要不要再上壇子，又惦記著天再涼一點，就可以醃火了。回頭借火的味道燉豆腐燉白菜、蒸鴨子蒸魚，或者乾脆火、老酒火……嘖！嘖！

這樣爛的蒸燉菜，不只適合天氣，更適合老年人的胃口——比如住在延康坊的禮部尚書李悅。

李悅花甲之年，十幾年前就是禮部尚書，後來左遷去江南做了兩任刺史，去年回來，接著當他的尚書，前陣子又加了同平章事，政事堂四位宰相裡有他一個。

老李相公最是風雅的一個人，聽說早年也曾激進，得罪過不權貴，宦海沉浮，幾起幾落，後來子平和恬淡了，便多寄於山水歌詩、樂酒食之中。

延康坊便在崇賢坊邊兒上，老李相公的家仆因為主翁的好，時常到尋好吃的，然後便尋到了沈韶這兒。

從玉尖面到各式花糕到瑪瑙，再到最近的獅子頭，都很適老相公的口。李家仆役時不常便要跑崇賢坊。便是請客，沈記食鋪的和圓子也擺在席面上。

李相公還專門點出來，可見是真心認為好：“壽仁、安然，都嘗一嘗這瑪瑙。”

京兆白府尹論年紀，隻比李悅小幾歲，論職，也隻低一品，卻對這位相公很是恭敬，當下品了品，笑著點頭，“胭脂瑪瑙，口頰齒生香，名字取得妙！相公家的私菜果真妙不可言。”

李相公笑道：“卻不是我家私廚。二位再嘗嘗這獅子頭。”

還沒吃，白府尹已經笑了，“好威武名字！”學著李悅用羹杓舀一塊放在口中，面異，“這般鮮！”

李相公又問林晏，“安然嘗著如何？”

林晏微笑道：“下也覺得甚好。”

“這卻是從你們坊一家食肆買的。安然沒吃過嗎？”

林晏拿帕子拭拭：“確實不曾吃過。”這般致……倒與那灌湯玉尖面一脈相承。

白府尹笑道：“崇賢食多！我們衙署裡，年輕人晨間都吃崇賢的子煎餅，我嘗過一回，滋味不錯。”

李相公笑著看林晏，打趣道：“某可想不出來安然捧著煎餅吃的樣子。”

林晏角彎起，並沒解釋什麼。

白府尹卻笑道：“安然卻不在此列。共事這麼久，下還沒見安然有躁的時候。”

李相公微歎，“安然風度，如當年——”突然剎住口，掩飾地喝口酒，笑道，“不妨讓桃蕊舞一段《春鶯囀》，春奴琵琶伴之，以答謝二位救命之恩？”

李悅姬桃蕊、春奴去曲江遊玩，驚了馬，恰京兆的幾個衙差經過把二救下，今日李相公便專為這事設宴謝。

二上堂來，先謝過京兆兩位員的救命之恩——雖然他們當時本不在場，然後便歌舞起來。

有酒有樂，豈能無詩詞？

“面翠眉，檀一點，胭脂……花鈿委地，腰肢，無力……”

聽著兩位老上司的詞，林晏抿一口酒，把小盤裡的瑪瑙吃掉，怎麼覺這詞像是詠這塊呢？

作者有話要說： 獅子頭的做法參照網上，也參照梁實秋、汪曾祺兩位先生的文章。

第21章 食店也賣酒

沈韶帶著木匠來店裡丈量，費盡心機要榨出這十幾平米的最大價值。

原來幾張食案是課桌式擺放，沈韶突然想起前世在家裝論壇看到的小戶型中吧臺代替餐桌的設計，在店裡溜達比量了一陣子，便決定讓木匠做幾張通整面牆壁的長條桌案，有點類似後代的吧臺，只是更低矮。

座位多了，一地的胡凳恐怕會顯得，那便地面鋪篾席，胡凳一律換團。燭臺、裝飾盆栽之類能上牆的都上牆……

不是什麼大工程，不過三五天便拾掇好了。白牆壁，原木長桌案列於兩牆，另有兩張短食案擺在中間，長短錯落著，倒也並不顯得很擁。地上棕篾席，緗團，一面牆高鑲嵌隔板，板上擺著白瓷罐，罐裡養著蘭草、茉莉之類，大片的白、深深淺淺的棕、一點點綠，居然頗有兩分文藝的——或許另一面牆可以掛幅字畫？留白亦可。

沈韶拍拍手上的土，頗自得地問阿圓：“如何？”

阿圓點頭：“若是再大些就更好了。”

沈韶咬牙，照著憨丫頭的腦袋使勁摁一下，哪壺不開提哪壺的本事是越來越厲害了！